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李松励：牛奶之所以不同于豆浆、米糊，肯定是因为它有特殊的营养。我们知道哺乳动物从出生一直到长大，最需要的就是奶。为什么从众多的哺乳动物当中，最终筛选出牛奶可以作为人类婴儿饮用的第二奶源呢?经过现代学的分析，牛奶同人奶的成分是最相似的，包括口感。而且奶牛在众多哺乳动物中，奶产量最高，也最容易被驯化和饲养。所以人类选择了牛奶作为人奶的补充和替代品。 我们买到的每一盒奶的包装上，可以看到一个常规的营养标签，上面有蛋白质、脂肪，包括乳糖、钙、维生素等标识。但是除了这些常规的营养之外，消费者可能不知道的是，奶里边还有着我们不可想象的数量惊人的活性物质。 这些活性物质对人体的健康非常有帮助。以乳铁蛋白、α-乳球蛋白和β-乳球蛋白为主的这些活性物质，还有一些糖巨肽等，非常庞大。活性物质的生物学功能，对人体整个免疫力的提升(很有帮助)。甚至有一些科研的结论认为，它可以辅助一些药物，有抗癌的功效。 这些活性物质目前在国外研究得比较透彻，在我们国家是刚刚开始起步。 另外一个就是奶中的钙。科学的结论告诉大家，所有形式的钙都不如在牛奶中的钙，人体更利于吸收。人体对于牛奶中的钙是百分之百吸收，这属于非常高的(吸收率)。 进口液态奶未必是“优质乳” 记者：近几年国内提出了“优质乳”的概念，这是一个什么样的概念?国际上有具体的标准吗? 李松励：每个国家发展奶业，最终都是希望把自己的奶变成优质奶，送到消费者的口中。并不一定所有国家都叫优质乳。在中国，我们团队(奶产品质量与风险评估创新团队)在2012年的时候首次提出了“优质乳”的概念。 |
