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牛奶的营养价值到底是什么 记者：说到巴氏杀菌奶，也就是低温奶，我们知道市场上的牛奶一般有两种，一种是低温奶，一种常温奶。这两种奶在营养价值上有什么区别吗? 李松励：我们国家通常对液态奶的加工方式有两种，一种是巴氏杀菌，一种是UHT灭菌。 巴氏杀菌奶的杀菌温度是相对比较低的，UHT灭菌奶是高温瞬时灭菌。两种奶同样都可以实现病原微生物的灭活。但是在营养成分的保留上，它们是有区别的。巴氏杀菌奶以最低温度，在杀灭病原菌的同时，最大程度地保留牛奶原有的营养和活性物质。所以我们称巴氏杀菌奶为“鲜牛奶”。 但是UHT灭菌奶由于加工温度比较高，一些对热敏感的因子已经失活，或者是已经几乎没有了。UHT奶我们称之为“纯牛奶”(常温奶)。 在工艺标准方面，国外有些国家具体规定了温度和时间的组合，我们国家只规定了温度和时间的区间。所以企业会根据自己的奶源和产品的一些状况，自行地去设定温度和时间的组合。 巴氏杀菌奶要求产品在4℃-7℃保存，但是UHT灭菌奶可以常温保存，保质期相对来说比较长。作为日常消费者，在选择的时候，我建议可以根据自己的需求去选择。如果更追求奶中的一些营养物质和活性物质，可以有条件地去选择低温奶。如果说出去旅行，或者是在长时间外出的状况下，我还是会选择UHT灭菌奶，这样子比较方便携带。 这两种奶的主要的区别是在营养活性成分保留方面。巴氏杀菌奶对营养活性物质的保留是最好最完美的，几乎和原有的生鲜乳差不多。 记者：大家都知道牛奶有营养，但牛奶到底有哪些营养，完全了解的人并不多。那么，它主要的营养价值在哪里? |
