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上世纪30年代，东来顺位于王府井东安市场内的门脸
上世纪30年代，东来顺切肉师傅露天现场手工切羊肉
东来顺非遗技术第四代传承人陈立新 一身洁白挺括的工作服，一把尺半的雪亮切肉刀，一双粗糙而有力的手，每一刀稳稳落下，羊肉片便如鲜艳的花朵一般在刀口绽放。每一片切出的羊肉片长约13厘米，宽约3.3厘米，厚0.9毫米，其薄如纸，摆在青花瓷盘里，晶莹剔透，肉片红白相间，界限分明，还能隐约透出青花瓷的花纹。瘦肉片像牡丹一样鲜红，肥肉片则洁白如玉，真是“薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花”，这才是切羊肉的最高境界。 一盘羊肉切完，提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，这样的时刻，便是东来顺涮羊肉非遗技术第四代传承人陈立新师傅最志得意满的时候。46年的“刀口生涯”，陈立新从一个少不更事的小学徒成为拥有中华绝技的大师，伴随着一家老字号的曲折命运，也见证了北京人在清汤铜锅涮肉中度过的那些温暖岁月。 |
