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一天又一天反复切肉，陈立新的两条胳膊变得粗细不一，经常在温差大的环境中转换，他的两条腿风湿变形，不能久站。可是一拿起刀，他就忘了这些病痛，经常一气儿切4个钟头的肉不带喝一口水的。说起教他学艺的东来顺老师傅，陈立新心里充满了感激，“老一辈手艺人文化程度不高，技艺全靠口传心授，可他们传承的那一颗匠心，是老字号最大的财富。” “打乒乓球您是世界冠军，切羊肉我是世界冠军” 陈立新近半个世纪的“刀口生涯”正是中国风云巨变的时代，无论是外交还是政坛，竟然也能看到涮羊肉的身影，聊起这些往事，陈师傅的段子一个接着一个。 “上世纪70年代初，中国用‘小球转动大球’，‘乒乓外交’缓和了中美关系，震动世界。1973年，北京在首都体育馆举办亚非拉乒乓球邀请赛，所有的运动员食宿在友谊宾馆，其中清真餐厅安排三天涮羊肉，这任务就交给东来顺了，这可是重要的外事工作和政治任务。” 当时，北京市委市政府特批大红门清真屠宰厂为东来顺提供100只活羊，分三天屠宰，每天宰30多只活羊。“平时，师傅定额一天切90盘，像我这徒弟切60盘。可这次，要求我们老少10人一天要切出1000盘肉片来，能不着急吗？我们切肉组的同志们基本上三天三夜连轴转 ，出色地完成了政治任务。”多年后，陈立新在东来顺遇见了当年“乒乓外交”的主将庄则栋来吃饭，聊起往事，陈立新开玩笑说：“打乒乓球您是世界冠军，切羊肉我是世界冠军！” 涮羊肉不仅被北京的老百姓深深热爱，也受到国家领导人和外国政要的喜欢，所以，东来顺厨师的身影，东来顺涮羊肉的美味，经常出现在中南海和钓鱼台。说起这些，陈师傅的自豪感油然而生：“国务院开会时，宴席两桌，15个食客全是国家总理、副总理级别，也是由东来顺来服务。毛主席在养蜂夹道请印尼总统苏加诺，除了厨师是东来顺的，服务人员也是直接调动了东来顺的服务员。” |
