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靠着毛主席这句话 东来顺的传统规矩和金字招牌得以流传 时代变化更迭，但是，唯有人民热爱美食的信仰从不会改变，比如，北京人对涮羊肉的热爱。 鲜嫩的羊肉片儿，汆入铜锅沸水之中，翻滚着的是食客的焦心，拿起筷子，点上点佐料，迫不及待地送入口中，幸福感在唇齿口鼻之间游荡几个来回，一股脑儿地暖了心暖了胃，好不畅快,这便是北京人秋冬最爱的一口——涮羊肉。从头年的八月十五和月饼一起登场，到来年的端午节见着粽子才退席，涮羊肉为北京寒冷的季节带来无数温暖和幸福，而吃涮羊肉首屈一指的老字号便是东来顺。 如今，东来顺手工切肉的老师傅仅有陈立新一人，今年是陈师傅在东来顺工作的第46个年头，从小学徒做起，他背过羊，剔过肉，腌过糖蒜，当过切肉组长，也做过店长经理，可是他告诉我，这辈子最爱干的事就是“穿着白工作服切肉”。陈师傅爱说爱笑，爽朗幽默，一问才知道，他还拜师学过相声，所以讲起过往经历，就像一段段单口相声。 陈师傅和东来顺结缘是在1971年，那年他16岁刚初中毕业，在昌平一家工厂劳动。“不瞒您说，那时候根本没听过东来顺的大名，还把涮羊肉读成‘刷羊肉’，闹了笑话。没想到因为身子骨结实被东来顺招工的师傅一眼挑中，我心里还老大不情愿，那个时代工人最光荣，服务行业比较受轻视，倒是街坊的一句话把我逗乐了：‘干饭馆怎么啦？起码闹一肚子好下水！’”就这样，陈立新和200名昌平同乡一起来到东安市场培训，作为“来自广阔天地的新鲜血液”支援首都商业战线。 等到了东来顺之后，陈立新才知道这家饭馆当时在北京人心里的地位，每天顾客都要排大队拿号等座，供不应求。“尤其是每年11月15日前后，那是各单位发煤火费的日子，北京职工有15元的煤火费，很多人拿着这个钱全家来东来顺吃涮肉，人那叫一个多！从新中国成立初期一直到1977年，东来顺四两一盘的羊肉都是五毛六，十几块钱可以请一大桌子饭。”一菜成席的涮羊肉是真正物美价廉的平民美食，全家人美美地涮一锅，或者亲朋好友围着火锅聚餐，在那些清贫的岁月里是像过节一样快乐的事。 |
