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吃面的约定俗成 吃面的习惯，是各种想点儿辙就吃面条的理由。有随季节变更的、有随人生大事的、有随桌面喜兴的。久而久之，遂成了流行久远的世俗规矩。 京城里“初二面”、“二伏面”、“送亲面”、“福寿面”、“大婚面”，这都是习而惯之叫响的噱头。您再一细想，长在此地儿不吃面又能吃些什么？面条的形状就是细细长长，人为地寓意：顺利、长命、长久、长安、长寿。 俗间有俗语：“人生有三面”，面面俱到、面面有讲头、面面有讲究。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祈愿婴儿“长命百岁”；过生日，凑热闹人人一大碗“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”，都沾了“寿星老”的喜气儿。碰着结婚大喜：吃面——白头到老。赶着儿女大考：吃面——顺顺当当。 拽回来，还得说说我那会儿遇见的“小碗干炸”。一次，老舅高考完后到外省就学。有了这一事由，咱算见识到了什么是正宗？说句煽情的话，一小碗“干炸”，一大片爱子真情呗！ 这回是姥姥操刀掌灶炸酱，姥爷和面、醒面用手抻。姥姥亲自到肉铺买了一条子鲜五花：肥瘦相宜（肥四瘦六）；红白相间；五花三层；细皮嫩肉，一看就是头“未成年”的。回头是洗净上案，切骰子块，块块如一。一小碗姥姥酵制的黄酱，备齐。葱末、姜末，切好喽。 您就想象怎么这么香吧？铁锅上灶、烧热，盛出半勺凝固的大油，看着锅小冒青烟，倒油下锅。小许，随着肉下锅，一个劲儿地煸炒，断生。部分姜末葱末随之混合而下：肉与姜葱的香气氤氲开来。黄酱下锅，慢慢搅和，慢慢咕嘟。临出锅再加上余下的姜葱末。瞧吧、想吧、闻吧：一个气泡就是一个香囊袋；一粒葱姜末就是一粒祝福语；一块肉丁就是一个相思豆……飘飘渺渺满满地溢出了馋人的诱惑。 |
