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为啥？酱好，面也好！自家造的酱，老人的精气神在里头、姥姥的手艺在里头、姥姥对后辈儿的爱在里头！ 五彩八碟的面码儿，显着“京范儿” 一碗正宗的炸酱面上席，几小碟子的面码儿一并被“店小二”托举上来。只见是手疾眼快，叫您眼瞅着，所有的花花绿绿撂进了大面碗里。数了数一准儿有：白菜丝、绿豆芽、心里美丝、芹菜末、黄瓜丝、熟青豆、煮黄豆、青蒜末——整整八小碟。不管无冬历夏，缺一样也不行啊！ 您要问了，早些年都是按节气种菜，还能有这“京范儿”的讲究呀？ 要说那时炸酱面的面码儿，是应季节走的。寒冬腊月，白菜就是当家“花旦”。要是能奢侈点儿的，心里美、白萝卜、卞萝卜、胡萝卜，小丝儿切得细细的，只当是“锦上添花”。打春了放豆芽；再往后搁上香椿尖、鲜韭菜；再不济啦，到北土城或是三环外的菜地里薅点儿灰灰菜、马齿菜也挺美。 夏暑季节，那是“饕餮”吃菜任性的日子。讲究也好、将就也好，碰什么搁什么。除了八大样以外，莴笋丝、莴笋叶、油菜叶、小水萝卜、嫩萝卜樱……随性且随意，配啥都满意。 原先，炸酱面很少上大的厅面儿，面码搭配也很单纯。街上的小饭馆里有供应炸酱面的，面码儿单一。冬季：白菜丝、萝卜丝；春季：香椿叶、青韭叶、小白菜；夏季秋季也就敞开了，一箸子手擀面过水儿，加上任选的蔬菜，再加上“面魂”一小碗，怎么吃都觉得很香很美很惬意。 拿面码儿显着炸酱面特有的京范儿，那是市面上把“炸酱面”做大了的时候。说了归齐，兴旺了、发达啦，才有显范儿的基础与理由。当然，吃得讲究也就有了不可将就的支出了。“将就”——不饿肚子就好；“讲究”——吃面条也要撑出大风度！ |
