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■刘勃 乾隆是一个喜欢到处跑的皇帝。有人统计，他在位60年，或远或近的出巡逾150次。其中，最知名的就是六次下江南。 说起乾隆下江南，有两种截然相反的意见。有观点提出，他就是为了吃喝玩乐；有人则说，他其实有复杂深刻的政治用心。是对江南士人的恩威并举？是巡视河工？还是了解地方上的吏治民情？ 微服私访？不可信 按照现在讲故事的套路，乾隆下江南，称得上是改变饮食风气、风靡万千少女。 随便走进一家江南的小饭馆，就可能看到广告板上写着：乾隆皇帝迷了路，饥肠辘辘地来到这里，于是老板端上一份热气腾腾的……一种传统美食就此诞生。随便打开一部古装剧，就可能看到清纯女主马上就要摔倒，微服私访的乾隆恰好路过，把她一把抱了起来，然后两人四目相视、旋转起舞。 这样的情节，有很多夸张之处。乾隆下江南，一大要求就是吃的须和平日没啥两样。茶房用乳牛75头，膳房所用羊1000头、牛300头，都是从京城提前运至镇江、宿迁等地的。这些御膳单，现在不少还保存着，其中弥漫着浓郁的北方风味。至于乾隆对饮用水的挑剔，更是出名。泉水里，他排第一名的，始终是北京玉泉山。至于济南珍珠泉、无锡惠山、杭州虎跑等，都得靠后。 当然，御膳房有时会有苏州厨子帮忙，地方官员也会进献菜品。但毫无意外，里面最突出的是蔬菜。确实也有杂史笔记提到，乾隆对江南饮食表示过好感。比如，《国朝逸事纪闻》记载，乾隆在扬州时曾特别打听：有什么江南的时鲜蔬菜没有。于是，御膳房呈上油煎豆腐菠菜，号称“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”。乾隆因为“甘脆肥浓”吃多了，觉得这道菜特别清爽，故大为赞赏。 还要看到的是，即使在当时的野史里，这些菜品也通常是走过一定流程，才送到皇帝面前的。所以，指望皇帝迷路而一步登天的饭馆老板，可能只能哭晕在厨房了。总之，以微服私访为前提的诸多传闻，几乎都值得推敲。 事实上，乾隆十六年，皇帝第一次下江南。但诸般事宜，在乾隆十四年即已提上议事日程。筹备工作是“旗人事务”，行进路线很大程度上和清初战争重合；途中，还不时举行各种军事活动，八旗将领不得乘轿只能骑马……这一切似乎在刻意向外展示：八旗兵丁仍是那支“无敌之师”。 乾隆当然也精通恩威并举的道理。在“东南财赋地、江浙人文薮”炫耀武力的同时，他也不断颁布免除赋役的诏旨。皇帝还时不时展示自己对汉人诗文、学术的热情和才华。但在第一次和第二次下江南之间，乾隆有过一次东巡，特意强调注意避免被“腐朽没落的文化”所腐蚀。 总之，封建统治者心中有一盘无比巨大的棋。对旗人，强化本族意识稳固基本盘；对汉人，暗中提防，但也确实注重轻徭薄赋，以及表示对汉文化的热切认同，从而淡化人们的反抗意识。 |
