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今年，规模500人以上的企事业单位食堂率先开展了“放心职工食堂”建设工作，通过完善规范化管理制度、实施“明厨亮灶”等措施保障职工饮食安全。至目前，已有300余户单位食堂在网上申报了“放心职工食堂”，到年底计划30%的500人以上的企事业单位职工食堂完成申报，建成一批有示范、引领、带动作用的“放心职工食堂”。 为了提高职工对食堂食品安全管理的参与度，市总工会官方微信“申工社”推出“你家的食堂合格吗？不合格请@我们”、“@魔都吃货，别总围着‘深夜食堂’，该#晒晒我的食堂#了！”等专题微信，邀请广大“工粉儿”晒晒自家的食堂并为其打分，共同守卫舌尖上的安全。 年底50%学校食堂申报 和“放心职工食堂”一样，“放心学校食堂”的建设标准也主要包括“实施规范管理”、“食品可追溯”以及“信息公开透明”等八方面的要求。自评符合标准的学校，可通过网络提交“放心学校食堂”申报承诺书。目前全市已有800余户食堂申报了“放心学校食堂”，而到年底计划50%的学校食堂完成申报。 闵行区的上海师范大学康城实验学校，就是一家规范化和标准化程度很高的学校食堂，承担全校约150名教师、约2400名学生的饮食。为保障食品安全，校方专门聘请了第三方专业机构与其共同管理食堂。整个厨房有一系列食品卫生安全管理制度，都一一贴在墙上，包括人员培训管理制度、员工行为守则、食品采购查验管理制度、食品添加剂使用管理制度等；并区分各个责任区的规范操作，包括烹调加工区、粗加工区、备餐间区等。这里有非常多的水池，按荤菜池、水产池、淘米区、蔬菜池等区分开；半成品、家私、原料都生熟分开…… 在工具、用具的存放上也十分细致：清洁毛巾按颜色区分用途，有几处固定的壁挂处，旁边是围兜挂放处； 砧板也有专门的放置处，金属架子能够让砧板一块块分隔晾晒，旁边还配有刀架；土豆去皮机单独放置，且有安全操作规范流程，免去了厨师削土豆皮的麻烦；刨刀、简单等工具也采取挂壁式存放；汤桶、测温杯、废弃油也有专门的放置处等。此外，还有一些单独的隔间，存放厨房清洁用具、调味料、更衣室等。 |
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