全聚德上线“小鸭哥”触网送外卖 把顾客变用户

　　小鸭哥强调产品口味与门店堂食无异，但由于外卖不同于堂食，因此对产品的口味也提出了新的要求。为此，小鸭哥的产品在堂食的基础上进行了调整，首先是形态，传统的堂食烤鸭都是现场片鸭，用户自己卷，小鸭哥送达给用户的套餐里，都是现成的鸭卷。用户只需要现场加热即可食用。

　　为了实现现场加热，小鸭哥发明了可以随时随地现场加热的加热包并有专利权：每个套餐里都配置了无毒无害的加热包，根据提示只需要三步，就可以让加热包自动将烤鸭卷加温到45度以上，保证入口温度和堂食一致。

　　此外，在鸭卷上，小鸭哥也做了一些创新，增加了卡夫芥末酱等多种口味酱料以及鸭肉寿司等。

　　完成了产品研发，小鸭哥才算是走出了第一步。

　　产品定位是关键

　　全聚德的定位一直都不低，人均消费150-200元，甚至是更高。小鸭哥的出发点是让更多的人没有区域限制的都能吃到与堂食一样的全聚德烤鸭，产品的定位已经很明朗，如何定价则显得至关重要。

　　当下的外卖产品，人均消费50元以下的占据大半。外卖少了堂食的仪式感和现场服务，因此消费者所能接受的价格普遍与堂食持平，甚至是比堂食低。据悉，海底捞的外卖之所以一直未大力推广，其中原因之一就是定价在与堂食持平和降低之间徘徊。特别是对外卖的主流消费群体——白领来说，不管是连锁大品牌还是小门店， 人均消费在40元以上的外卖产品，就已经超出日常的消费范围。

　　这一点上，全聚德这一次似乎也想明白了。

　　小鸭哥的一只烤鸭单价约200多元，是大众外卖产品价格的2-3倍。全聚德的小鸭哥2015年8月8日上线，首站重庆，据运营方表示，首站测试，每天能够售卖100多套烤鸭，一天的营业额可达2万以上。