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手工作坊何以建成智慧工厂？ 120年前，涪陵榨菜之所以能迅速打开市场，秘密在于当地独特的地理山川。位于长江岸边的涪陵，恰好也地处四川盆地边缘地带，常年多雾少雨少日照，这也催生了涪陵榨菜独有的风脱水工艺。 但正是复杂的工艺，让涪陵榨菜的历史上长期处于家庭小作坊阶段。很长一段时间，涪陵榨菜全靠手工生产，后来，切分和包装两个步骤采用简单的机械化生产。在不少人的观念里，榨菜生产一度与卫生标准较低的手工作坊联系在一起。 如今，走进涪陵榨菜集团白鹤梁榨菜厂的生产车间，一条条全自动榨菜生产线正在有序地运作。从原料进入到产品装箱出库，榨菜的原料清洗、切分、筛分、脱盐、脱水、拌料、计量、充氮包装、灭菌、装箱等十几个制作工序都在流水线上完成。 “以前一个厂一天如果要生产100吨的产量，从清洗到装箱需要400多个工人，而现在只需要不到30人就能完成。” 涪陵榨菜集团股份有限公司总经理赵平说。 2002年，涪陵榨菜集团投入340多万美元，从德国订制了一条全自动化生产线。这也是整个榨菜产业生产技术进步的起点。全新的淘洗机、切分机、筛分机、杀菌机……全自动化的生产线把工人从繁重的体力劳动中逐步解放出来。通过新建现代化生产线，创新榨菜品种，涪陵榨菜改革第一年便扭亏为盈。 机械化流水线生产，让榨菜行业告别了作坊式生产的历史，也更便于企业在工艺流程上进行质量管控。 目前，涪陵榨菜已经开始探索智能化。赵平介绍，榨菜集团在涪陵基地新增了一条智能化生产线，“这条生产线主要生产脆口榨菜，预计2019年4月正式投产，年产量1.6万吨，相比机械化生产线，产量将提高60%。” 除了提高产能，涪陵榨菜集团在榨菜的风味和口感上，也借用了智能化手段。赵平透露，通过现代智能技术可以精确计算出榨菜里的含盐量、含酸量等数据，再结合市场调研，改进榨菜制作技术或对其原配料进行调整，更好地满足市场需求。 在工艺迈向智能化的同时，涪陵的一些榨菜企业同时也将目光重新回到了传统制作方法。 在涪陵榨菜传统制作技艺第七代传承人万绍碧创办的辣妹子集团，一道道传统工艺流程重新再现，“涪陵榨菜深厚的传统底蕴，正受到越来越多年轻人的喜爱。”万绍碧说，传统工艺也在当下的农文旅融合热潮中焕发新的生机。 |
