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到刘禹锡所处的唐代，宫中已有了利用自然水冷降温的“含凉殿”。此殿傍水而建，殿中安装了类似水车的机械传动设备，采用冷水循环的方法，以流水转动扇轮，扇轮转摇产生风力，将冷气传往殿中，形成了“水激扇车，风猎衣襟”的效果；同时在宫殿的四檐装上水管，把水引上屋顶再任其沿檐直下，形造水帘，循环往复，激起凉气。《唐语林·豪爽》记载，含凉殿“阴溜沉吟，仰不见日，四隅积水成帘飞洒，座内含冻”。民间达官贵人效仿其原理，自建“水亭”，也是身份的象征。到了宋代，不但以风轮送冷水凉气，人们还在蓄水池上和大厅四周摆设各种花卉，香风阵阵。 到了明代，“凉屋”的建设进入了寻常百姓家，明朝文人高濂在《遵生八笺》中对此有精彩描述：“一堂之中开七井，皆以镂刻之，盘覆之，夏日坐其上，七井生凉，不知暑气。”时至今日，这种厅堂中掘井的“土空调”，在江浙皖一带保存下来的明清古民居中，还常能看到。 冰鉴冰酪酸梅汤 沉李浮瓜冰雪凉 “帝城六月 日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”。宋朝诗人杨万里的这首诗，记录的是炎炎暑日里帝城街巷间小贩叫卖冰块的情形。 古人很早就懂得储冰、用冰，历史悠久可追溯到约2500年前。周朝时有一个重要的官职叫做“凌人”，就是专门执掌“冰权”。《周礼·天官·凌人》记载：“凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”“凌人”掌管的部门叫做“冰政”，编制约有80人，负责斩冰、藏冰、启冰、颁冰。寒冬腊月，夜深人静，他们开始在冰冻的河面上切割天然冰块，等到天亮，运至名叫“凌阴”的冰窖中储存。冰窖通常会挖到地下2米多深，四周围上一道土墙，严格隔热。如此保存到夏日的冰块，价值堪比黄金，由“冰政”部门负责制作成冷饮，专供皇家享用。作为对臣子的嘉奖，皇帝会在三伏盛夏举行赐冰大典，论功行赏。“食肉之禄，冰皆与焉”，只有有资格吃肉的王公贵族高级官员，才有资格在夏天使用冰块，这种特权，一直沿用到清朝。 周朝时甚至还有冰箱———“冰鉴”，1978年发掘的战国时期曾侯乙墓中便曾出土了一件精美的原始冰柜———蟠虺铜方鉴。这是一种设计奇巧、铸造精工的鉴缶，由盛酒器尊缶与鉴组成，方尊缶置于方鉴正中，方鉴有镂孔花纹的盖，盖中间的方口正好套住方尊缶的颈部。鉴的底部设有活动机关，牢牢地固定着尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙，可盛放冰块、食物。春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮，酹清凉些”的记述，就是赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉。 冰食的普及，应归功于隋唐时的“冰商”，也就是商业性的藏冰户。他们冬日采冰，夏日时便走街串巷叫卖冰块。《东京梦华录》里就说汴梁城在六月的时候，巷陌路口、桥门市井都可以方便地买到“冰雪凉水”。当时的文人士大夫喜欢自己动手，敲冰块滤冰水做冰食兼赋诗一首。杜甫有一首五律《陪诸贵公子丈八沟携妓纳凉，晚际遇雨》：“落日放船好，轻风生浪迟。竹深留客处，荷净纳凉时。公子调冰水，佳人雪藕丝。片云头上黑，应是雨催诗。”苏轼也有《菩萨蛮·回文夏闺怨》：“柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。” 唐朝时流行用水果和清热解毒的草药熬成一种叫“饮子”的饮料，长安街头“饮子店”很多，饮子里加入冰块，生意兴隆。宋朝时的“雪泡梅花酒”也是消暑佳品。另外，利用冰雪、深井来冰镇时鲜瓜果，自然也是少不了的。秦观《忆王孙》里写小姐用冷藏的李子和瓜来消暑：“风蒲猎猎小池塘，过雨荷花满院香，沈李浮瓜冰雪凉。竹方床，针线慵拈午梦长。”还有奶酪、酥山，将奶酥加工至松软近乎融化，然后在盘子之类的器皿上，滴淋出山的形状，再经过冷冻定型。经冷冻的酥山，如同霜雪或冰晶，牢牢黏在盘子上，吃起来“非固非絺；触皓齿而便消，是津是润”，跟今天的冰淇淋极为相似。 |
