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怎样做好一碗汤团
按图照搓
市面上的水磨糯米粉，会用碎米、杂米、陈米来加工，做出来的汤团皮子发硬，影响口感。 做汤团皮，要挑米型圆润的糯米，在水中浸泡24-48小时，用电磨磨制成细腻的米浆(传统的石磨磨出的米浆还是会有颗粒感)，倒入布袋，压制成湿粉团，不用再等着挂干了，那个时间太长。 市面上的汤团，9成以上是用植物油或熬好的猪油，代替生板油入馅，这样汤团香气会大打折扣。 馅料一定要用正宗的生猪板油，还必须手工去膜、去筋，一头猪一般只出5斤左右这样的板油。入馅的黑芝麻，要用明火慢熟，会比较香。很多汤团企业是用芝麻酱代替芝麻沫，品质也会打折扣。 |
