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琥珀糕与冰镇酸梅汤 明清时期，冰块的储存更便利了一些。原料易得，人们各种“开脑洞”，出现了不少冷饮佳品，杏仁豆腐、冰碗等现在还能见到。
制图：张舰元 明朝时，有一种颇为特别的食物：先用白面加绿豆黄，再伴以其他调料搅拌晒制而成的“造曲”，夏天有新鲜的莲蓬、藕大量上市，还能喝清凉美味的冰镇莲子汤。 在北京，彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载，“调以玫瑰、木犀、冰水，其凉振齿。” 另外一种比较受欢迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。西瓜汁滤渣后用小火熬制，汁水黏稠后冰镇，好看又好吃。晚清时，还有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸，再加糖与其他果汁做出汽水。 王娟说，古代很早就有冰窖可以储冰，北方一些地区也有奶油等物，制作冰棍或冰淇淋等冷饮其实并不难，古人吃的冷饮，其实花样很多。 |
