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与那些混迹于米其林的美食家不同，“扫街嘴”陈晓卿更喜欢路边的小馆子，喜欢最原生态的食物，而《舌尖》系列关注的也是普通人的故事。“人情比美食更有嚼头。”他说。 陈晓卿曾在他的随笔集《至味在人间》中写道：“味觉里包含着人情、乡愁、记忆。所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。乡愁就是这么简单。而我们的肠胃其实都有一扇门，是父母长辈给你的食物编码，无论你漂泊在哪里，门或许已经残旧，但一直等待你童年味觉想象的唤醒。” 《风味人间》继续这个法则。“最好的美食是要有根的。”陈晓卿希望告诉观众的是，很多美食的制作过程并没有什么秘密，甚至选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才好吃。这就是法语中说的“Terroir”，英语中说的“You are what you eat”，中国人讲的“一方水土养一方人”。这也是为什么很多观众会一边流着口水，一边对远方心生向往。因为不去到那个地方，是无法享受到那一方的美妙味道的。 在整个《风味人间》后期阶段，陈晓卿瘦了整整15斤。忙碌劳累熬夜还不是最痛苦的，最痛苦的是堪比“割肉”的剪片，而被“割肉”的导演经常心疼得直哭。 据陈晓卿透露，在《舌尖》系列中，成片比达到了150：1，也就是150分钟的拍摄素材，最终只有1分钟会呈现给观众。而在此次《风味人间》的拍摄中，素材的精选占比达到了200：1。 比如，很多观众印象深刻的台湾渔民叉旗鱼的段落，摄制组足足出海跟拍了5天，且全程开机，时刻全神贯注，因为没有人知道旗鱼何时出现。但这些拍摄内容最终在正片里呈现的只是短短几十秒。 虽然“美食有情”成就了《舌尖1》，但《舌尖2》也因为人物故事太多美食太少而遭遇了吃货们的“抗议”。陈晓卿对此坦言：“我们有时候会被‘撕扯’，众口难调。” |
