2022中国现代饮食发展指数:70.4 健康用餐这些“雷区”不要踩

2022-02-10 16:20:16 来源:《小康》•中国小康网 作者:刘彦华 责任编辑:风华 字号:T|T

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  调查显示,国人不正确的用餐习惯中,“做菜过咸”排在首位,“边玩手机边吃饭”位居第二,“用餐不规律”排名第三。

  “民以食为天。”饮食不仅是人类赖以生存的物质条件,也是社会进步的重要标志。从稀粥配咸菜到鸡鸭鱼肉样样齐全,从吃得饱到吃得好、吃得健康,百姓的餐桌虽然不大,却见证着社会生活的变迁,折射着人们对美好生活的向往与追求。新的一年,国人的餐桌发生着怎样的变化,人们对饮食、营养、食品安全又有着怎样的期待呢?

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  2021年12月—2022年1月,《小康》杂志社联合国家信息中心,并会同有关专家及机构,在全国范围内进行了“2022中国现代饮食发展指数”调查。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理,得出2022年度中国现代饮食发展指数为70.4分,比上一年度提高1.1分。

  中国现代饮食发展指数主要从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度五个方面进行衡量。在本年的测评中,恩格尔系数指标得分最高,为90.9分,比上一年度提高了0.3分。食品供应指标得分次之,为90.7分,比上一年度提高了0.6分。营养结构和政府监管体系及力度两个指标得分为65.4分和61.6分,分别比上一年度提高了1.2分和1.1分。饮食安全指标得分最低,进步最大,为53.8分,比上一年度提高了2.1分,但与其他指标横向比较,仍相距甚远。

  国人最偏爱的味道依然是“辣”

  美味是人们对食物的最大要求。“2022中国现代饮食发展指数”调查显示,酸、甜、苦、辣、咸五种味道,国人最偏爱的味道依然是“辣”,这已是它第二次荣登“国人最偏爱的味道”排行榜榜首。其次是甜,第三是酸,第四是咸,苦最不受人待见,排名第五。

  中国的饮食文化源远流长,历经数千年的发展和创新,形成川菜、鲁菜等众多菜系。口味的偏好直接影响着人们对于菜系的选择。“2022中国现代饮食发展指数”之“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜中,川菜居于榜首,粤菜排名第二,湘菜排名第三,位于第四至第十位的依次是浙菜、东北菜、苏菜、京菜、沪菜、鲁菜和客家菜。

  除了传统菜肴,近年来,国人餐桌上还增添了几分异国色彩,这就是“西餐”。在本年度“国人最偏爱的五种外国菜系”排行榜上,占据第一至第五位的依次是美式快餐、日本料理、韩国料理、法餐和泰国餐。

  在饮料的选择上,受访者最喜欢的饮料是白开水,其次是果汁,再次是茶,接下来依次是咖啡、牛奶、碳酸饮料、酸奶、豆浆、维生素饮料和矿物质饮料等。

  说起吃饭,自然绕不开做饭这件事。“2022中国现代饮食发展指数”调查显示,83.8%的受访者会在家烹饪,比上一年度提高了7.9个百分点。其中,13.3%的受访者非常热爱,认为烹饪是人生一大乐事,34.1%的受访者比较热爱在家烹饪,为家人、朋友和自己做饭感到开心,36.4%的受访者会为了尽义务或者填饱肚子而在家烹饪。

  我国地大物博,食材极其丰富,“2022中国现代饮食发展指数”还对国人“厨房里最常见的十种食材”进行了调查。结果显示,排在首位的是鸡蛋,其次是猪肉,再次是鱼虾,排在第四至第十位的依次是姜、葱、谷物类、土豆、牛肉、黄瓜、菌菇。

  吃饱,吃美,更要吃好。“2022中国现代饮食发展指数”调查显示,对自己目前的饮食营养结构,45.8%的受访者表示比较满意,4.1%的受访者非常满意,37.3%的受访者认为一般。另外,9.2%的受访者不太满意,3.6%的受访者非常不满意。

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  要想达到合理营养和平衡膳食,离不开科学合理的膳食习惯。在参加本次调查的受访者中,认为自己膳食习惯合理的受访者仅占34.2%;52.7%的受访者认为还凑合,只是偶尔注意一下;13.1%的受访者直言自己的膳食习惯非常糟糕,完全不在意膳食安排。

  同时,在“2022中国现代饮食发展指数”的调查中,《小康》还列出了近20项不正确的用餐习惯,请受访者选出他们自身存在的不良习惯,结果,“做菜过咸”排在首位,“边玩手机边吃饭”位居第二,“用餐不规律”排名第三,“做菜太油腻”“经常食用方便食品”“经常吃撑”“经常吃零食”“爱吃甜食”“进食速度过快”“经常吃剩饭”依次位列第四至第十位。

  “果蔬中农药残留超标”让人最不放心

  食以安为先。饮食安全的问题不得不提。在“2022中国现代饮食发展指数”五个一级指标中,饮食安全指标是唯一一个得分低于60分及格线的指标。调查显示,对于我国目前的饮食安全状况,51.6%的受访者评价“一般”, 30.1%的受访者“不太满意”,2.5%的受访者“非常不满意”,给出正面评价的只有15.8%,其中15.6%的受访者“比较满意”,0.2%的受访者“非常满意”。

  食品种类繁多,调查还显示,最让国人感到不放心的是蔬菜,以71.4%的得票率高居榜首,其次是熟肉制品,再次是速冻食品,接下来依次是面包糕点、酱腌菜、桶装饮用水、食用植物油、水产品、膨化及油炸食品、水果。

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  调查结果显示,最让国人担心的十大食品安全问题是果蔬中农药残留超标、反式脂肪酸、食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)、抗生素残留、虚假或错误标签标注、食物过期变质、食品卫生问题、非食用油(如地沟油、泔水油、垃圾肉油)流入餐桌、激素含量高、重金属超标。需要注意的是,果蔬中农药残留超标问题已是连续五年位居该排行榜榜首。

  由于很多可不经过高温直接食用,人们对蔬菜、水果这类鲜食农产品的农药残留问题高度关注。日常生活中,不少人认为蔬菜、水果多清洗,甚至加入小苏打等五花八门的辅料清洗,就能洗去超标的农药残留。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,农药残留超标与否的关键在种植和经销环节。农药分为两种,一种是附着式的,另一种是内吸式的。附着式的就是往外面喷洒的,内吸式就是从根里面不断吸收的。购买农产品时,应选择信誉度较好的供应商产品。清洗时,注意重点部位的重点清洗,但大部分蔬果无需添加辅料清洗。

  值得注意的是,2021年9月3日,由国家卫生健康委员会、农业农村部和国家市场监督管理总局联合发布的GB 2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》也已正式实施,该标准代替了GB 2763—2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。与2019版相比,新版标准中农药品种增加81个,增幅达到16.7%;农药残留限量增加2985项,增幅为42%。

  解决饮食安全问题是个系统工程,依然任重道远。

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