相比北方的糖瓜,南方在“小年”的时候,通常会吃年糕、糍粑等黏性食物。在巢湖南岸,每年农历腊月二十三为“送灶节”,也是农历小年,当地居民提前或当天用米粉做成饼,用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅,用菜籽油煎出举家共食,感受浓浓年味。 炒面、和面、做馅、包馅、上锅……2月2日(农历腊月二十三)一大早,在巢湖市槐林镇老街,常小云一家和众多家庭一样,一大早就开始忙碌了。她家从1994年开始制作“送灶粑粑”,之后每年都做,自己留一部分吃,大部分帮附近居民加工代售。 制作“送灶粑粑”首先是做馅,将准备好的蔬菜、肉、豆干等洗干净,用刀慢慢剁碎,再将五花肉或者咸肉剁成肉末,加入葱蒜继续反复剁,放入锅中不停地翻炒,馅料的口味根据家人喜好进行制作。 随后就是和面和揉面了,“送灶粑粑”的主料是籼米或者是糯米和粳米磨制成的面粉,按照一定比例倒入热水中,要趁热揉成面团,再慢慢“拍”成小圆饼,用手在圆心按下去,将炒好的馅料慢慢塞进一个个“坑”里,最后封口,口一定要封严,确保馅都“锁”在里面。 接下来就是“炕”,用柴火烘烤,用菜油煎炕。先将“送灶粑粑”放入大锅,挨个码放,大锅放在炉灶上,锅中倒入菜籽油。锅灶烟气蒸腾,慢慢烹制15分钟左右,直到粑粑底部色泽金黄、焦香酥脆就可以起锅了。 “送灶粑粑”是巢湖南岸几个县市,如巢湖、庐江、无为等地方的传统小吃,每年农历腊月二十三,当地的人们都会和家人、邻里一起分享“送灶粑粑”。 据槐林镇宣传委员邢佳妮介绍,过小年吃“送灶粑粑”是槐林一带的传统习俗,每到腊月二十三这一天,槐林镇几乎家家户户都会制作“送灶粑粑”。这一传统习俗不仅寄托了人们避灾祈福的美好愿望,更饱含对来年美好幸福生活的期待和向往。(马丰成) |