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8月8日，安徽省太湖县第三期“新徽菜·名徽厨”培训班顺利结业。截至当天，该县已举办“新徽菜·名徽厨”培训班3期，培训学员81名，其中21名学员为重点就业群体及灵活就业劳动者，超额完成市政府下达的79个徽菜名厨的培训任务。 “这批学员综合素质高，能够发掘地方特色菜酱钵肉、太湖豆粑等，而且能把地方菜烧出特色，让人吃了还想吃。发掘了‘新徽菜’，培育了‘名徽厨’，促进了社区居民在家门口就业创业，太湖的培训达到了这项暖民心行动的目的和效果。”安庆市餐饮住宿协会秘书长丁国中这样评价道。 据了解，经太湖县餐饮旅游协会、县市场监督管理局、县商务局等单位研究讨论，遴选开发出太湖酱钵肉为“新徽菜·名徽厨”培训项目，制定了培训教学大纲、专项能力标准、补贴标准。根据办学条件、师资力量等，遴选出“新徽菜·名徽厨”定点培训机构和首批“新徽菜·名徽厨”培训教师。精准筛选有培训意愿且愿意当徽菜师傅的学员参训，规定学员强化学习40学时，学习以实操为主，要求每位学员必须掌握秘制酱粉技术、五花肉、排骨预制后，掺兑秘制酱粉烹饪技术，同时熟悉太湖豆粑、太湖状元糕两项辅食的制作和烹饪技术。 第一期学员詹小凤说：“首先要感谢给我们提供这个好的平台和机会，在家门口能够学到做菜的理论和实践知识，基本掌握了太湖本土徽菜的配伍和制作。今后，我还要不断努力学习和钻研地方的土特名菜小吃的制作，不断创作新特色，吸引更多的游客前来我的农家乐品尝。”(朱咏新) |
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