 山海关浑锅 中国小康网 浑锅是河北省秦皇岛市山海关区的传统美食。在山海关清河火锅的美味延续了百年。但一提到火锅，人们想起的往往不是涮菜、涮牛羊肉的味儿，而是酸菜、白肉和海鲜混合的鲜味儿。在这里，火锅被彻底改变，还被赋予了另一个名字——“浑锅”，它作为市级非物质文化遗产，成为了山海关的味觉代表。 浑锅亦作荤锅，是什锦火锅的一种，火锅是随着清军入关传到山海关的，”火锅、火炕、旗袍“是满族文化的代表。所以惟山海关地区最为正宗，富贵人家有用锡做火锅的，普通人家大多数用铜质火锅，内面挂一层锡，到现在火锅升级成典雅的‘景泰蓝’，中间燃以木炭，沸沸腾腾、红红火火，是名副其实的“美食美器”。 山海关清河浑锅的特色在海鲜上。用对虾、海米、蟹肉、蛎黄、银鱼、墨鱼仔、皮皮虾、河螃蟹为主料的浑锅鲜味浓郁。山海关清河浑锅中必需有一种肉汤淀粉制作的焖子。红褐色的焖子片盖在火锅上层，下面的海鲜在炭火的加热下泛着诱人的香味。 要说浑锅做得最好的，要属清河浑锅。清河浑锅子传承了山海关火锅的民俗特色。以传统紫铜火锅为器具，将祖传秘方炖制的老鸡汤、特制腌酸菜、精选五花肉、丸子、焖子、冻豆腐、各种海鲜放入锅中，以炭火炖制，极具特色。白肉肥而不腻，丸子香嫩爽滑，酸菜解腻适口，海鲜提味独特，冻豆腐吸油爽口，让人百吃不腻，回味绵长。 山海关清河荤锅连续多年被评为“河北省特色小吃”“秦皇岛非物质文化遗产”、“秦皇岛地方名吃”。（苟国盛） |
