 都山水豆腐（网络图） 中国小康网 都山水豆腐，为河北省承德市宽城满族自治县亮甲台乡特色食品，因亮甲台乡地处都山脚下而得名。 都山水豆腐，状如豆腐脑，色洁白、晶莹光亮，近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内，小浅儿座于盆儿上，去浆。观之赏心悦目；闻之醇香扑鼻；入口爽滑细腻。连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配，放盐、味精、香油等做成的辅料一同食用，饱而不腻，令人回味悠长。 去渣后的豆浆于柴锅内烧火加温至沸腾，稍微冷却至温度适中，这个过程中，表面会有豆皮产生，用筷子挑起，挂于通风处晾干后就是所说的腐竹。再用适量盐卤勾兑，为了均匀要搅拌豆浆，成脑。不出锅，保持温度。水源为发源于都山的自然水，亮甲台本地黄豆用石磨加工最佳。（安子寒） |
