 郫县豆瓣酱 中国小康网 郫县豆瓣酱是四川省郫县特产，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。郫县豆瓣酱已有三百年的历史文化传承，规模化生产起于公元1803年(清嘉庆八年)，生产工艺的成熟期是在咸丰三年至20世纪80年代。2005年12月，国家质检总局批准对郫县豆瓣酱实施地理标志产品保护。2008年6月，其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 为何单单是郫县豆瓣酱味道好，最正宗?这主要与郫县的地理条件有关,郫县属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚。县内属都江堰上游灌溉区，自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃，水利资源丰富。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。 郫县豆瓣酱的主要原料是蚕豆与辣椒。其制作手法非常讲究，每一道程序都不能出错，否则，酱的味道就不对了。将晒干的蚕豆放进开水里煮沸上一分钟，捞取出来放进凉水里浸泡十分钟。然后，去掉水份干拌放入小麦粉进行发酵。经过六七天后，初级发酵就完成了。之后，放入水、盐，放入缸里再次进行发酵。这个过程比较漫长，大约要一百天左右。完全发酵后，蚕豆的颜色是褐色的。 |
