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漕河驴肉火烧 网络图
中国小康网 漕河驴肉是河北传统名菜。驴肉火烧，也就是火烧里面夹驴肉。火烧的发祥地为河北保定市徐水县漕河镇。漕河的驴肉火烧为人们喜爱是有原因的。第一个原因是漕河驴肉火烧历史悠久,驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。第二个原因是驴肉味道鲜美，选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。吃起来是齿颊留香，回味无穷负责也不会被人称为中国的汉堡包了。 保定的驴肉火烧，起源于徐水县的漕河。漕河是徐水县境内的一条主要的河流，宋代的漕河码头很兴盛，主要经营粮食和盐，码头上形成了运粮为业的漕帮和运盐为业的盐帮，两大帮时不时就动干戈，最终，漕帮俘获了盐帮很多驮货的毛驴，毫无用处，就把毛驴全部宰杀炖煮，庆祝胜利。有人把驴肉夹在火烧里吃，由此生成一种美味佳肴—驴肉火烧。传说喜欢微服私访的康熙皇帝，有一年到了漕河，饥肠辘辘，太监买来驴肉火烧。康熙皇帝食用后，大赞其味道鲜美，回京后念念不忘，无数次派人去漕河专买驴肉火烧。徐水漕河的驴肉火烧从此享誉京城。 驴肉火烧的一大特色，就是烧饼里夹了驴肉。驴肉高蛋白低脂肪，每100克驴肉含蛋白质27克，远远高于牛猪羊肉，而脂肪含量仅为0.7克。《本草纲目》记载，驴肉性温，具有补气养血作用，对止烦安神更有独到效果。驴肉补益血气，对护肤养颜，有一定功效。漕河流传着这样一句话，“火烧好不好，一看驴肉，二看火烧“，也就是说，驴肉火烧好吃不好吃，首先看驴肉做得怎么样。驴肉则选用野外放养的小驴，用秘制作料，炖制时注意火候和时间。 驴肉火烧的烧饼制作，也有讲究。传统的烧饼，是用死面，把制好的面剂放到平底锅内，然后用特制的木模反复打压面剂，所以叫“打烧饼“。上叉火烧，将烧饼烤得脆香且酥，再夹上驴肉，外脆内软，浓香诱人。 这就是漕河的驴肉火烧，怪不得食客们总说：要的就是这个味儿。漕河驴肉火烧很受人欢迎就连在北京、湖南等地都有他的小吃店。（梁梦华） |
