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苦瓜海鲜泥 随着各地高温“烧烤”模式持续开启，全省气温也相继飙升至35℃以上，特别是在经历了前期“雨雨雨”的长时浸润之后，面对如是“火火火”的炎热天气，不少人一时间多少有点不太适应。炎夏时节到底吃什么才最清热败火，味苦性寒的苦瓜自然成了当红热宠。除了传统中式家常做法，还有厨师脑洞大开，研发了西式苦瓜美味。或菜或饭，甚或大胆与海鲜混搭妙配，轻松助你在这个夏季消暑清热、养颜嫩肤。 苦瓜海鲜泥配蔬菜丁 和油绿光亮的黄瓜相比，满身刺瘤的苦瓜长相普通，然其原味甘苦，具有清热去烦、消暑泻火等功效，因而广东人对其格外偏爱。当然苦瓜的吃法比较多样，除了清炒炖汤、凉拌冰镇等家常做法外，还可以打磨成消暑饮料。其实苦瓜也可以与海鲜配伍，采用中西结合的手法做成一道让人眼界大开的苦瓜海鲜泥。 由于苦瓜既是食材又是容器，因此挑选方面比较讲究，一般以外皮颗粒饱满、颜色翠绿的苦瓜为佳，如是其果肉肥厚、口感清鲜。将苦瓜剖半挖去内瓤，虾肉、青口、海蜇和鱿鱼清洗干净，逐一改切成大小均匀的海鲜丁，倒入意大利芝士捞匀，悉数装进瓜囊内。然后连同瓜囊入笼，隔水清蒸15分钟左右取出装盘。 同时取茄子、黄瓜和青黄红三色海椒，切成细丁或小片，待橄榄油受热微冒青烟时，全部入锅清炒，随后倒在瓜囊一侧。取开心果碎末和炒香的蒜末、洋葱碎，随意撒在盘子一角以便蘸食。蒸熟的海鲜泥上略摆干南瓜花、香芹叶和切瓣小番茄，适当点缀增色。 该菜色香味形兼具，苦瓜汁受热缓缓融入海鲜泥之中，但在芝士的掩盖和对冲之下浓淡恰到好处。舀取一小团海鲜泥再蘸上少许佐味碎末，入口软嫩香滑，暗含芝士香味的海鲜丁鲜美无比，间中辅以蔬菜丁佐食既可平衡营养又能适时解腻。 |
