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作者：魏红翎 陆游诗词中有大量描写日常生活的作品，钱锺书先生称其为“闲适细腻，咀嚼出日常生活的深永滋味，熨贴出当前景物的曲折的情状”。陆游在四川度过了人生中非常重要的八年(其间曾短暂前往南郑王炎幕府)，即1170年 (南宋乾道六年) 至1178年(南宋淳熙五年)。54岁东归之后，陆游魂牵梦系，时刻难忘蜀地，甚至将其诗作定名为 《剑南诗稿》 (本文所引 陆诗据钱仲联 《剑南诗稿校注》，上海古籍出版社1985年版，文中只注明卷数)，可见蜀地在他心目中的分量。 陆游描写蜀地餐饮的诗篇有数十篇，呈现出一幅生动的宋代川菜文化画卷。其中一些食物以及味型已经淡出今人的视野，这些作品积淀为一种历史文化的记忆。 陆游诗中记录了不少四川美味，有一些几乎成为绝唱。最典型的是“木鱼”：“木鱼瀹葅子盈腹”(《冬夜与溥庵主说川食戏作》，卷十七)，在一个冬夜与溥庵主谈起川菜时，陆游念念不忘此菜。然而，今天的川菜中已无“木鱼”踪影。考其来历，原来是棕苞，又称棕笋。它的花未开放时，貌似一条鱼，外面裹着笋衣一样的外壳，里面是层层叠叠的小花苞，状如鱼，因而古代称之为木鱼。据 《山家清供》 记： 坡诗云：“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄木鱼子。”春时剥梭鱼蒸熟，与笋同法，蜜煮醋浸，可致千里。蜀人供物多用之。”据称其味似笋，可以炖汤、炒腊肉等，非常爽口，且加工后可长期保存。现在四川还常见到棕树，可惜几乎没人知道棕笋的美味了。 还有一种做工考究的面点：绛罗饼餤。陆游在 《病中》 所言“绛罗饼餤玻璃酒”(《病中忽有眉山士人史君见过欣然接之口 占绝句》，卷十五)。《六书故》 记：“今人以薄饼卷肉，切而荐之，曰‘餤’。”由此可见饼餤是类似于今日春卷的食品，但其规模要大得多，因而有“餤粗如柱”之说。为此需用细带系缚，宋代叶梦得 《避暑录话》 云：“唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中，放进士榜，得裴格等二十八人，以为得人。会燕曲江，乃令太官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间。后入蜀为学士。既老，颇为蜀人所易。延让诗素平易近俳，乃作诗云： ‘莫欺零落残牙齿，曾喫红绫饼餤来’。”红绫饼餤便是用红绫裹住饼餤，以防松散。由此文也可见红绫饼餤在唐时还是颇为珍贵的宫廷食品，而到宋代时，四川民间都能吃到了，只是改为绛罗缠裹。 |
