商家回应淄博烧烤降温 什么原因?“赶烤”路上不止淄博

2023-05-26 08:48:47 来源:《小康》·中国小康网 作者:消息 责任编辑:田小介 字号:T|T

  近日,随着天气升温以及旅游市场降温,有网友发视频感慨“淄博烧烤热度减退”。对此,一些淄博当地商家回应淄博烧烤降温:再不降温我们也受不了。

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  淄博网红烧烤品牌牧羊村工作人员回应称,确实有烧烤“降温”迹象。最近一周人就开始少了,“以前排队至少半小时起,现在排队最多半小时”。

  有当地网友表示,马上本地人开始大吃特吃了,特别高考和中考结束后。

  中国烧烤图鉴:“赶烤”路上不止淄博

  坐上“烧烤专列”去淄博“赶烤”,在刚过去不久的“五一”小长假可谓是一次最时髦的“说走就走”的出行。毫不夸张地说,如果到今天,你还没跟着潮流吃一次淄博小烧烤,那真的可以考虑退出“年轻代时尚舞台”了。

  不过话说回来,做法简单甚至粗暴,能和火锅平一番,在国人的美食清单里领风骚、占鳌头的烧烤,确实自带“话题属性”,虽不属八大菜系的任何一系,但属实能在广袤的中国土地上做到千地千味:新疆大串鲜嫩多汁,东北小烧烤酱香浓郁,四川烤串麻辣劲爽,粤式烧烤鲜美醇香……

  “赶烤”不止淄博,中国烧烤图鉴给饕客们共品鉴。

  东北三大流派:各有各的精彩

  东北人爱吃肉,远近闻名。最能代表东北烧烤特色的当属鹤岗、锦州、佳木斯。

  鹤岗小串声名远扬。煤城不大,烧烤店却有300多家,鹤岗小串就从这里走出了黑龙江,走向了全国。

  生肉不用腌制,直接上火烤,讲究的就是一个原汁原味炭烤香;撒盐、孜然、辣椒面,霎时肉香四溢,最淳朴的烤串味儿大概就是如此。

  和鹤岗小串近几年才逐渐占领城市美食地图不同,锦州烧烤历史悠久,一度被称为“烧烤界的天花板”,和这位烧烤“老骨头”比,淄博的烧烤只能算是“新晋顶流”。

  在锦州烧烤里,烤肉的“绝对地位”让给了烤海鲜,用当地特有的果木炭打底烧至400度,在食材半熟的状态下,撒上孜然、辣椒面以及配有啤酒和鸡汁的秘制辣酱,这是锦州烧烤的“灵魂”。

  蘸、刷、撒、烤、翻一系列动作一气呵成,生烤和熟烤搭配上百种调料,总有一串儿能牢牢抓住你的味蕾。

  佳木斯烧烤名声低调,味道高调。串儿+饼的吃法和淄博能一决高下。

  佳木斯的烤饼主要是烤发面饼,白色发面饼在炭火上加佐料烤至金黄,中间划开夹上肥瘦相间的肉串。一定要把油汁渗到饼里,肉和谷物炙烤后不同的香气双重叠加,唇齿留香。

  豪放派:和田西宁当仁不让

  当各地纷纷加入小串烧烤阵营,新疆和田的烧烤大串更显得弥足珍贵。和田烧烤吃的就是一个“从大自然到小餐桌”的快感。

  馕坑烧烤的主角当然少不了烤包子、烤馕、烤库麦琪(相当于羊肉馅的馕)以及烤全羊。用胡杨木当炭火,把食材放入馕坑,接下来就是安静地等待。新疆烤全羊的精髓就在放入馕坑前涂抹的一层黄色酱料,除了盐等普通调料,鸡蛋液也必不可少。

  烤羊肝也是和田烧烤的美味,新鲜羊肝搭配一片羊尾油,后者在炭火的调教下口感香脆,油脂与羊肝交融,味道不膻不腻,恰到好处。

  与烤羊肝能一决高下的还有红柳烤肉。红柳树就地取材,果木香气、羊肉香气、炭火香气三合一,一面辣椒一面孜然,颗颗肉粒饱满、外焦里嫩。

  西宁烧烤的主角是烤羊排。这里的羊排不求整块,而是大块连皮带骨穿串,最大限度保留羊肉原本的味道。上火前绝不加任何调料,上火后仅靠食盐就能逼出羊肉骨串里的鲜味,当多余的油脂都被烤出,羊肉排串才能肥而不腻,瘦有嚼劲。

  “小甜妹”:云南广西一争高下

  烧烤怎么“甜”?看看云南个旧和广西南宁。

  个旧烧烤的甜,是“从内而外”的甜。先看“外”,个旧人吃烧烤必配冰奶制品。没有冰牛奶的个旧烧烤是不够完美的,一口串儿,一口奶,滋味方才纯正。

  “内”甜,主要说的是个旧小串的小料,糖粉。个旧小串,串如其名,10厘米的竹签迷你袖珍,串上四五粒冰糖大小的猪腿肉块。这样的小串一般分为甜、甜辣、麻辣三种口味,但是无论什么调料,最终都会被裹上满满一层糖粉,这样的味道才正宗。

  和个旧简单沾糖不同,老南宁的烧烤货真价实“甜蜜蜜”:蜂蜜腌制。排骨串是经典,蜂蜜稀释搭配南乳汁等调料,提前将排骨串腌出味道。

  但是,老南宁烧烤并非蜂蜜单打独斗,上火炙烤的火候也是关键,中火最佳,既不会烤糊烤黑也能激发出排骨串里最佳的肉味。出锅前,再撒一撮紫苏碎,甜香的蜂蜜搭配清苦的紫苏,神奇口感在味蕾上跳舞。

  麻辣当先:川渝贵麻辣吸引你的胃

  烧烤没有了辣椒相当于螺蛳粉没有了酸笋、煎饼果子少了薄脆和油条,食之无味。把辣椒一味发扬光大的依然是辣椒大户川渝贵。

  四川石棉烧烤,哪怕百味调料打底,麻辣也依然是最重要的一味。“火上飘”的烧烤功夫下去,鱼片、鱼皮、鸭肠等脆生生的食材直接能让食客“香迷糊”。

  石棉烧烤不用孜然,花椒是主味。已经干透的花椒继续焙烤后研磨、打碎,混入啤酒和葱蒜,一把烤好的小串在这里并不算调味结束,食客们还可以根据自己的喜好蘸上花椒面、辣椒面、黄豆面……,好吃到语无伦次。

  在重庆,对辣味的需求更是如此。耗儿鱼、五花肉包榴莲、签签牛肉和新鲜蔬菜,什么都可以烤,只要记住一点:不管烤什么,突出一个“辣”就对了。

  贵阳的烧烤是夜市的灵魂。不同于各地烧烤的竹签,贵阳的传统烧烤用的是铁扦。

  青冈炭和木炭混合,三分红七分不红的时候开烤,铁扦烤肉半熟的时候加辣椒,然后大火炙烤,烤牛肉极佳,但也不及烤“牛黄金”更让人过瘾。一头牛里只产四两“黄金”,把两块筋和一块肉穿起来,筋被烤干脆香,本地关岭小黄牛的牛肉辣味十足,混合口感格外上头。

  CP大乱炖:烤串也得有伴侣

  说起这个,那肯定绕不过淄博烧烤。千呼万唤始出来,淄博烧烤三件套。

  特色的带皮五花,大炉上烤至七八成熟,拿到小炉上再“卷”。卷什么,卷的就是三件套里的第二样——小薄饼。山东美食怎么能少了葱,第三样小葱闪亮登场。

  小火炉一放、小肉串一烤、小马扎一坐,人手小卷饼,吹吹牛,聊聊天,来自淄博烧烤的幸福感就在于此。

  除了淄博,西双版纳的傣族烧烤也需要“伴侣”——芭蕉叶。有了芭蕉叶的傣族烧烤也被叫做“包烧”。芭蕉叶里可以放进任何想要烤的食材,直接上炉,芭蕉叶的清香和食材的味道交织,别有一番滋味在心头。

  烧烤的美味秘诀可以是肉的多汁,可以是调料的浓郁,但更多的是和三五好友、亲戚伴侣坐在一起,大快朵颐地放松。在烧烤桌上,不必在意形象,大笑又何妨;不必担心餐食礼仪,撸起来就行。烧烤吃的就是一个红红火火、热热闹闹。

  愿你的“赶烤”之路,美味长久,朋友常伴。

  (图源网络 中国小康网综合东北网、央视网)


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