西充米豆腐:色泽黄亮 富有弹性 弥散着淡淡的碱香

2020-08-10 08:07:51 来源:西充县人民政府门户网站 作者:消息 责任编辑:明晓 字号:T|T
摘要】米豆腐是西充有名的特产。米豆腐炒腊肉蒜苗或芹菜,是西充人家家户春节餐桌上必不可少的一道主菜,而且也是外地人慕名必点的有浓郁独特风味的佳肴。

  米豆腐是西充有名的特产。米豆腐炒腊肉蒜苗或芹菜,是西充人家家户春节餐桌上必不可少的一道主菜,而且也是外地人慕名必点的有浓郁独特风味的佳肴。

  米豆腐的制作须经多道工序。首先是精选干净稻草、烧灰、泡碱水,再用澄清的碱水浸泡粘性较好的优质大米、磨浆。将米浆熬干,半冷却时用手一坨坨拍打成近似纺锤形的坯子,每个一到两斤左右。再在大锅里倒上碱水,垫上精选的稻草茎扎的草把,把米豆腐坯子码在草把上面,用猛火蒸熟,米豆腐就大功告成了。刚蒸熟的米豆腐色泽黄亮,手感绵实,富有弹性,弥散着淡淡的碱香。


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