邵阳县猪血丸子:味蕾上的一抹乡愁

2020-06-04 19:41:06 来源:红网 作者:吴智睿 责任编辑:容与 字号:T|T
摘要】说起邵阳的特色美食,猪血丸子自是当之无愧最具代表性的传统美食之一。猪血丸子外表黑漆漆的,可以说其貌不扬,乍一看还有点粗笨,但它的味道确是让许多邵阳游子牵肠挂肚和魂牵梦萦的。

  说起邵阳的特色美食,猪血丸子自是当之无愧最具代表性的传统美食之一。猪血丸子外表黑漆漆的,可以说其貌不扬,乍一看还有点粗笨,但它的味道确是让许多邵阳游子牵肠挂肚和魂牵梦萦的。无论走的多远,邵阳人的行囊里都会带上家乡的猪血丸子,在大快朵颐中一解乡愁。

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  邵阳猪血丸子始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史了。现邵阳九县三区均产猪血丸子,但每个地方的做法和味道又不尽相同。其中,邵阳县的猪血丸子有着自己的特色,口感也颇为正宗。

  正宗的口感源于地道的食材。邵阳县猪血丸子的制作可谓非常讲究,豆腐选用当地黄豆为原材料制作的软硬适中、口感嫩滑的豆腐,豆腐太软会捏不成型,太硬又影响口感。猪血则采用刚宰杀的生猪未凝固的鲜血,猪肉选择的是肥瘦适中的土猪五花肉。制作时,需不停地来回揉捏豆腐,豆腐捏碎后,再倒入新鲜猪血和加盐的五花肉继续搅拌,使其充分融合,均匀上色,具备粘性。一切准备就绪后,直接从盆里抓出巴掌大一块,双手配合捏成团,然后放在两个手掌之间来回轻轻拍打,形成椭圆形。随后往表层抹上一层食用油,锁住猪血丸子的水分,同时增加烘烤后的香气。当地有的人家还会根据个人口味,在制作时加入适当的橘皮、辣椒粉等佐料,又别有一番风味。猪血丸子做好后,先将其摆在垫了稻草的筛笼里,放到太阳下晒上几天,再移至烤房烘烤15天-20天左右即可食用。烘烤时一定要小火慢烘,火势切不可过急过猛,否则容易出现内外受热不均、空心等现象,影响口感。

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  如果说制作工艺大同小异,那么在熏烤上,邵阳县则有着自己得天独厚的优势和心得。烘烤猪血丸子时,各地一般以焚烧锯木屑、柴火、谷壳等熏烤为主,但邵阳县人最喜欢用的烘烤材料却是油茶壳。众所周知,邵阳县有着“中国茶油之都”和“中国油茶之乡”的美誉,全县有68.4万亩油茶林,金秋十月过后,油茶果进入采摘期,取籽后的油茶壳也成了“抢手货”。原来,油茶壳燃烧后会散发出独特的清香,从而成了当地熏烤腊味的首选。用油茶壳熏出来的猪血丸子色泽更饱满,气味更清香,口感自然也更上乘,即使简单煮熟切片食用,也美味无穷。

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  “猪血丸子可以说是许多邵阳人的乡愁,我就是想让在外打拼的家乡人能够吃上正宗的家乡味。”邵阳县河伯乡易老头食品有限公司的老板易海丽,是制作猪血丸子的行家里手,曾在2019年邵阳市猪血丸子大赛中一举夺魁,并荣获邵阳市猪血丸子制作技能竞赛“邵阳市技术能手”“猪血丸子宝庆制作工匠”的荣誉称号。用正宗的家乡味道回馈食客,是易海丽成就事业的关键。她的公司如今已在当地腊味市场站稳脚跟,公司售卖的猪血丸子更是拥有一批远在新疆、海南、东三省等多个省市的铁杆粉丝。正是得益于像易海丽一样具有家乡情怀、执着于正宗家乡味道的实干家,猪血丸子这些地域美食才得以打破地域界限,香飘全国。

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