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说起邵阳的特色美食，猪血丸子自是当之无愧最具代表性的传统美食之一。猪血丸子外表黑漆漆的，可以说其貌不扬，乍一看还有点粗笨，但它的味道确是让许多邵阳游子牵肠挂肚和魂牵梦萦的。无论走的多远，邵阳人的行囊里都会带上家乡的猪血丸子，在大快朵颐中一解乡愁。
邵阳猪血丸子始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史了。现邵阳九县三区均产猪血丸子，但每个地方的做法和味道又不尽相同。其中，邵阳县的猪血丸子有着自己的特色，口感也颇为正宗。 正宗的口感源于地道的食材。邵阳县猪血丸子的制作可谓非常讲究，豆腐选用当地黄豆为原材料制作的软硬适中、口感嫩滑的豆腐，豆腐太软会捏不成型，太硬又影响口感。猪血则采用刚宰杀的生猪未凝固的鲜血，猪肉选择的是肥瘦适中的土猪五花肉。制作时，需不停地来回揉捏豆腐，豆腐捏碎后，再倒入新鲜猪血和加盐的五花肉继续搅拌，使其充分融合，均匀上色，具备粘性。一切准备就绪后，直接从盆里抓出巴掌大一块，双手配合捏成团，然后放在两个手掌之间来回轻轻拍打，形成椭圆形。随后往表层抹上一层食用油，锁住猪血丸子的水分，同时增加烘烤后的香气。当地有的人家还会根据个人口味，在制作时加入适当的橘皮、辣椒粉等佐料，又别有一番风味。猪血丸子做好后，先将其摆在垫了稻草的筛笼里，放到太阳下晒上几天，再移至烤房烘烤15天-20天左右即可食用。烘烤时一定要小火慢烘，火势切不可过急过猛，否则容易出现内外受热不均、空心等现象，影响口感。
如果说制作工艺大同小异，那么在熏烤上，邵阳县则有着自己得天独厚的优势和心得。烘烤猪血丸子时，各地一般以焚烧锯木屑、柴火、谷壳等熏烤为主，但邵阳县人最喜欢用的烘烤材料却是油茶壳。众所周知，邵阳县有着“中国茶油之都”和“中国油茶之乡”的美誉，全县有68.4万亩油茶林，金秋十月过后，油茶果进入采摘期，取籽后的油茶壳也成了“抢手货”。原来，油茶壳燃烧后会散发出独特的清香，从而成了当地熏烤腊味的首选。用油茶壳熏出来的猪血丸子色泽更饱满，气味更清香，口感自然也更上乘，即使简单煮熟切片食用，也美味无穷。
“猪血丸子可以说是许多邵阳人的乡愁，我就是想让在外打拼的家乡人能够吃上正宗的家乡味。”邵阳县河伯乡易老头食品有限公司的老板易海丽，是制作猪血丸子的行家里手，曾在2019年邵阳市猪血丸子大赛中一举夺魁，并荣获邵阳市猪血丸子制作技能竞赛“邵阳市技术能手”“猪血丸子宝庆制作工匠”的荣誉称号。用正宗的家乡味道回馈食客，是易海丽成就事业的关键。她的公司如今已在当地腊味市场站稳脚跟，公司售卖的猪血丸子更是拥有一批远在新疆、海南、东三省等多个省市的铁杆粉丝。正是得益于像易海丽一样具有家乡情怀、执着于正宗家乡味道的实干家，猪血丸子这些地域美食才得以打破地域界限，香飘全国。 |
