碗托则:夏可凉拌冬则热烹 滑利爽心佐酒佳品

2020-02-14 09:21:19 来源:《小康》·中国小康网 作者:佚名 责任编辑:容与 字号:T|T
摘要】碗脱则,是山西省晋中市平遥县的一种传统风味小吃,也是佐酒佳品,具有浓郁地方特色。碗脱则的传统制作工艺代代相传,并不断有所改进。

中国小康网 碗脱则,是山西省晋中市平遥县的一种传统风味小吃,也是佐酒佳品,具有浓郁地方特色。碗脱则的传统制作工艺代代相传,并不断有所改进。目前,以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精。

平遥碗脱则 图片来源于网络

  碗脱则为清光绪初年,平遥县城南堡的名厨董宣师付所创,距今已有已有100多年的历史。1900年(即光绪26年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时,食用了董宣的碗脱则,赞不绝口,并赐予重赏。传说,从此碗脱则被封为御膳,于是碗脱则名声大震,以后渐渐流传到民间,成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

  碗脱则主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心。夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜,四季风行,是人们机喜爱的一种风味小吃食品。

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