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【编者按】 宁夏，因黄河而生，因黄河而兴，因黄河而名。 万里黄河自中卫市南长滩入宁夏境，流经397公里，过中卫、吴忠、银川，由石嘴山市麻黄沟出境，流经宁夏五市中的四市。虽然流经宁夏境内仅占其总长的十三分之一，但黄河母亲却将最大的恩宠赋予宁夏，造就了自古便名闻遐迩的塞上江南。唐代诗人韦蟾千年之前已咏出“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”的佳句。 秋末冬初，宁夏新闻网记者沿着黄河岸边一路行走，重新感知母亲河的温度，见证黄河岸边百姓生活的巨大变迁，捕捉那些寻常生活中的幸福。 中卫市中宁县枣园清炖土鸡：口口相传的黄河土味儿 “北羊羔南土鸡”的俗语是中宁人对家乡味道的诠释，而枣园土鸡也成为这里的一道招牌。口口相传的黄河土味儿，是游子们匆匆脚步无法带走的念想，哪里都做不出，哪里也寻不到。 秋末时节，宁夏新闻网记者一行沿黄河岸边继续行走，来到中宁县枣园乡。道路两旁枣林丛生，街道上小枣、蒸枣，枣枣飘香。但路过这里的人，不一定会买枣，但必不可少的是来一碗清炖土鸡。
土鸡放入锅中清炖，快熟时加入面筋、粉条和平菇，在锅里文火慢炖，端上来后浓香四溢。吃时再配上腌制的小韭菜，味道真是美不胜收啊。而不得不说的一定莫过于莫氏。
自1988年起，莫氏清炖土鸡就成为这片土地上难忘的味道，也正因为她家的土鸡，而使中宁枣园清炖土鸡这个名字在全国都很有“味道”。
莫氏土鸡创始人苏中华。 “1988年，我随夫来到中宁县，迫于生计，我开了一家小面馆。没想到吃饭的人越来越多了，我就加了清炖土鸡这道菜，小餐馆的生意日渐红火，这一做就30多年过去了。”创始人苏中华告诉记者，多年来，她不断摸索，精心改良，逐渐形成独特的“莫氏土鸡”风味，她始终坚持自己看管，身体大不如从前，但她依然选择坚持，就为了乡里乡亲都吃惯了这个味道。
香喷喷的清炖土鸡出锅。 从最早平均每天能卖10只鸡，到现在旺季每天近270只，淡季80只左右。莫氏土鸡为何历久弥新？ “从选材到用料，自始至终亲历亲为，这样才能保证清炖鸡的质量。每日凌晨4点，我都亲手处理每日的鸡肉，食材必须选用食田间食，饮黄河水的枣园散养老母鸡。在佐料上,根据不同年龄段食客特点，讲究调味加调养。”苏中华介绍。 “无论我的脚步走多远，留在脑海中的只有黄河岸边故乡的土味让人印象深刻。”当天，一位客人正在用餐，他笑着告诉记者，从莫氏开始营业起，他就在这吃饭，硬是从小伙子吃到大叔。
记者在店内看到，中宁枣园莫氏土鸡不仅是宁夏餐饮名店，还被中国烹饪协会评选为“中华名小吃”。“我们家每到旅游季节，来自全国的游客都会慕名而来。”苏中华自豪地说。（记者 王莹 李姿睿 祁瀛涛 杨泠然/文/图/视频）
航拍中宁县枣园 |
