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桂皮、花椒、辣椒粉一同熬成肉汤待用。再将磨碾成面粉状的红薯用适量水调汁，坐锅添柴，放少许油，将红薯汁倒入油锅中，摊成薄饼。要留心火候，摊好的薄饼四周稍稍上合，形如荷叶。薄饼出锅后，对折切成条，便是荷折。将荷折倒入肉汤中，大火烧滚，放入青菜、香葱，最后淋上香油，便大功告成。 一碗上好的“假羊肉”，必然是热辣滚烫的。荷折绵薄爽滑，猪头肉软绵绵又劲道实足，是朴素的乡间风骨。 我外婆就是做“假羊肉”的里手。红薯粉汁调得极稀，摊出的荷折 皮薄如蚕翼。猪头肉切得厚实，辣椒粉舂得细索。佐以蛋皮、黄花菜， 烧出来油光水亮，是舌间最真实的滋味。 |
