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思南米豆腐 中国小康网 米豆腐是贵州省铜仁思南县的风味小吃，特别是思南姑娘的盘中之珍。 米豆腐以大米为原料，吃时拌醋、酱、辣椒等，可热煮，但更多凉食，融充饥、解渴于一体，还助消化。因为脂肪极少，兼有瘦身功效。 制作时先将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。然后把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。接着将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。但要注意熬煮水量要适当，水温不宜过烫，要勤搅拌，要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 最后一步就是冷却成型。米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐（又称米虾或虾米）是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。（甪涵） |
