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新袁羊肉（网络图） 中国小康网 新袁羊肉江苏省宿迁市泗阳县的一道汉族名菜。新袁羊肉，肉色如玫瑰，肚丝洁白如玉，肉味鲜美，不肥不腻，香嫩爽口，没有膻味，质优味美，四季皆宜，烹艺独特。新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法。 相传乾隆八年，乾隆皇帝南巡，途经运河仁和（新袁古称）三岔停船。地方官员为取悦皇帝，便命当地大厨烹上一道羊肉献上，乾隆吃后龙颜大悦，赞曰：此乃人间美食，仁和羊肉甲天下，从此，仁和羊肉的名声就传开了。 新袁老百姓养羊由来已久,据传说，新袁当初是洪泽湖的一部分，后来湖面退缩，每退缩一次就现出一片湖滩。湖滩水草充足，适宜放牧，于是当地人便开始大量饲养土生土长的小山羊,直到如今那些湖滩早已变成村落，但养羊却经久不衰。 新袁羊肉汤的基本原料便取自于这种土生土长的小山羊,早些时候，大家只知道新袁小山羊、新袁羊肉，因为那时新袁人只是简单地养羊、卖羊或是杀羊，卖羊皮、卖羊肉，从没想到过把它加工成美味佳肴来招揽食客，增加它的附加值,直到上世纪九十年代，随着饮食业及旅游美食活动的兴起，新袁人才从概念上重新审视和挖掘这个早已司空见惯的资源，并开发出新袁羊系列品牌，如满汉全席。从此，新袁小山羊从头到脚都成了宝。 羊肉汤是新袁羊系列中一道最普通的菜肴。其之美，不在其工，不在其色，而在其味。其做法简单易行，取本地小山羊之精肉，辅之以粉丝、葱、姜、辣椒等佐料，用清水烧炖即成。味之美，很难用文字直观表述，若要形容，则是最普通的一个字，鲜也。喝一口新袁羊肉汤，会让你感到精神为之一振，身心为之一爽，神情为之一亮，如俯鼻闻花，鲜美之味，直抵肺腑，散遍全身。（天天） |
