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薛湖牛肉水煎包 中国小康网 薛湖牛肉水煎包是河南省商丘市永城市特产，始于北宋年间，永城薛湖集有一人在东京开封府（今河南开封）皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。 制作材料 精小麦粉、牛肉、粉条、大葱、姜、芝麻油、食用油、精盐、花椒粉、清水等适量。 制作方法 ①将面粉加入温水和成面团，等面醒以后上案，揪成小块，逐个擀成小圆片（比饺子皮厚点）。 ②把牛肉与粉条剁碎，放入精盐煨起，再将切碎的姜丝、葱丝、花椒粉（看个人口感）芝麻油等一起放入肉里拌匀成馅。 ③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的平底锅上，摆满为止，盖上锅盖煎到油沸，倒入一碗面水（面+水，和牛奶查不多就行），面水倒入时要均匀，尽量避免面水淋到包子上。盖上锅盖5分钟左右即可，当煎包底部呈焦黄色时即可出锅食用。(凤铎) |
