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中国小康网 保德碗托是山西省忻州市保德县的一种汉族传统小吃。风味独特为小吃之上品。碗托是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。尤其是那卖“碗托”之人，将“碗托”拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤；再往碗中一扣，清脆响亮，可谓天下一绝。 保德碗托质量上乘天、下无双的原因在于，其制作精湛，水质好。荞麦面易发，当天加工当天用，隔天的都不行。 1983年李鹏总理曾来 保德，品尝之后连声夸奖。全国著名歌唱家马玉涛曾在歌中这样赞道：“民歌满山撩， 碗托大枣 香塌脑， 烧饼洋葱爱死人，都说山西好！” 保德人蒸碗托的历史源远流长。做碗托是一项重体力劳动，真正要想把碗托做好，那可是一件非常吃苦的营生。现今保德县城专营此业者甚多，还有在外地设摊应市的，深受广大食客赞赏。文革时期，革“资本主义尾巴”， 碗托也不例外，但是，有的人迫于生活，走街串巷，进行着“黑色买卖”，碗托的交易一天也没有断过档。 碗托物美价廉，经济实惠，现时在 保德街市上的每个“素碗托”的售价仅为2元，每个“荤碗托”的售价仅为3元，买得多了还可以优惠。饱可以品尝；饿可以充饥。所以适应各类人群享用。夏天冷用，冬天热食。一个地方的自然环境气候物产等条件，决定着一方居民的生活习性， 保德人爱吃 碗托，热爱碗托，善做碗托，一年四季离不开碗托，碗托不仅为生活所必须，而且演化为一种文化。 |
