武穴市汉族传统特色名点之一：桂花董糖

　　中国小康网  武穴酥糖，原名“桂花董糖”，也称“广济酥糖”。后八十年代广济县更名为武穴市，现多叫“武穴酥糖”。武穴酥糖是湖北省黄冈市武穴市的汉族传统名点之一，国家地理标志产品，也是休闲、旅游和馈赠亲友的佳品。武穴酥糖具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺。料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，疏松爽口，易于消化。骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。

武穴酥糖（网络图）

　　制作技术

　　原辅料的选取

　　1.芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。

　　2.面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。

　　3.骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。

　　4.桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。

　　加工工艺

　　工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。

　　生产操作要点：

　　1、半成品制备：

　　①芝麻：除杂后，清洗、脱壳（黑芝麻不经此处理），用武火（160℃）炒至“园顶”、文火（110℃）烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾（或石磨）碾磨成细腻的粉末状。