 榨广椒。图片来源于网络 中国小康网 榨广椒，是湖北省恩施州宣恩县特色小吃，它是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。营养全面，开胃爽口。 将新鲜红辣椒剁碎，然后和磨成粉的玉米面(或米面)拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或桔杆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的榨广椒.保证让你闻到味了就直流口水。 特点：微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的榨广椒颜色金黄，米面做的榨广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻。 榨广椒这道菜，属于神农架菜大系中的基本菜。深入到神农架，实在难见桌上没有榨广椒的，只是他们也将榨广椒写成“炸广椒”，而外人也习惯朝着“炸”方面去想，因为它确实要“炸”。神农架的好事者，常为这个榨字争吵不休，由于参合了方言，外人进去，也难以明辩，我在此以榨广椒为题，考虑的是榨，因为榨有挤压之义，而榨广椒的制作方法便含有挤压的工序。(杨童媛) |
