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中国小康网 黄条条也叫发糕，是山西省晋中市灵石县的汉族小吃，当地方言叫法为黄条条，是当地上午主食之一。原料有白面、豆面、杂面、米面、玉茭面、高梁面，也可用二合面（两种面粉搅在一起）、三合面（三种面粉搅在一起）。黄条条类似蛋糕，酥软可口，便于消化。 做黄条条首先是发面，亦称起面，将面粉加入发酵粉或预留的酵子，用温水或凉水和好，面要软水份要大，这样才好吃。放置一定的时间待发。将发好的面团视发酵情况加人适量的碱面或小苏打和匀，苏打必须适量，碱多了颜色变黄，甚至蒸发不起来，碱少了发酸，也不好吃。拿到笼屉上摊成大圆块，有条件可在上面插上一些大枣，蒸熟后用细线或菜刀切割成小方块即可食用。为了便于通气快熟，上笼片刻，待面固定后，可用筷子均匀地在上面扎若干小孔，防止因中间不通气造成外熟里生。（祁明星） |
