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中国小康网 王洛红烧猪蹄是河南省许昌市（曹操定都地）襄城县一道汉族传统名吃，属于豫菜系。
据传，春秋时期周襄王避难经源（现襄城王洛处），王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。当时，百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名，并逐步传承至今，但制作程序及配料经逐步改善，形成了独具特色，迥然不同的美味佳肴。
王洛红烧猪蹄成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食，产品行销周边县市。
 王洛红烧猪蹄
新鲜猪蹄洗净，用一大铁锅，将黄香与猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，取出后自然冷却，再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出，此过程呈为粘毛，需连续进行数次，使猪蹄完全干净为止。然后，用清水冲洗至起明发亮。第二道工序是把猪蹄放在60℃的温水中浴泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉，作用在于去除猪蹄上的藏气味，直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，用生白布沾干油渍，风凉20分钟。第三道工序是油炸。将猪蹄上涂一层蜂蜜，用新鲜花生油烧至100℃，将猪蹄下锅1分钟左右捞出，然后，再将猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。第四道工序是焖炖。锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢炖熬，幼猪蹄可炖一小时左右，老猪蹄可炖3小时左右，捞出后将猪蹄擦干净水渍，此时猪蹄呈酱红色，晶莹发亮。 |
