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中国小康网 三杯鸡是江西省南昌市新建县的传统美食，是江西特色菜。江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名，最具代表性。
 新建三杯鸡
三杯鸡烹调时只加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，所以被称为“三杯鸡”。不放汤水，用炭火将鸡块炖熟。而它的来源与大英雄文天祥有关。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。
制作三杯鸡的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。三杯鸡具有补虚养身 、补血、调理营养不良的作用。
2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。三杯鸡不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表。并且它的营养价值也受到越来越多人的青睐。（郭海英）
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