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中国小康网 常山贡面是浙江省衢州市常山县的传统面食。“常山贡面”一般是指“贡面（常山贡面）”常山贡面又名常山索面、银丝贡面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。
 常山贡面
千百年的贡面加工制作历史，形成了丰富的饮食风俗和饮食文化。贡面以上等面粉为主料，以山茶油、姜末、葱花等为佐料，属于绿色健康食品，其烹调方法也大有讲究，可以因人而异，烧煮成各种各样的口味来。比如，用水氽鸡蛋铺底，俗称“子鳖面”，是待客的佳点；以菠菜煮面，称“菠菜面”，吃起来鲜嫩清口，滑而不腻，是老年人的最爱；用肉丝、笋丝（或韭菜）、豆干丝做浇头，称为“三丝贡面”，面鲜味浓，最适合年青人口味；还有一种“表伤风”面，即偶患风寒，煮面时多加生姜、葱头、干辣椒末，然后连汤带面趁热吃下，感冒便可全消。民间还有产妇吃贡面催乳、桔皮面开胃等烹调方法和习俗。
据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡，因其形似丝索，俗称索面。
常山索面缘何成为“贡面”？相传这与明朝宰相严嵩有关。传说严嵩发迹前上京赶考途经常山，因饥寒交加，感染风寒，受困于县城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，喂之以索面，赠之以银两，严嵩遂拜占家太公太婆为干爹干妈。后来严嵩高中皇榜，位居高官，每次回江西分宜老家或去京城路过常山，都要到占家停留，并对鲜美的索面念念不忘。一次，严嵩一干人马从江西老家回京，刚踏进常山，突然下起雨来，赶到占家时早已被淋得如同落汤鸡。占家太婆遂以生姜、辣椒、香葱等为佐料，精心烧煮了一锅索面。严嵩等人食后感到浑身舒畅，疲乏顿消，便带上一些索面回到京城。一日，嘉靖皇帝御驾亲临相府，严嵩以索面招待皇上，皇帝品尝后赞不绝口，当即下旨列为贡品，赐名“银丝贡面”。以后常山每年都要进贡索面数百担，外包装盒上都盖有专门制作的“银丝贡面”印章。从此，“银丝贡面”名声大噪，美名远扬。 |
