永年县驴肉香肠（网络图）
中国小康网 驴肉香肠产自河北省邯郸市永年县，是一道色香味俱全的汉族传统名吃。源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”。中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。驴肉香肠选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作料用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。 临洺关历史悠久，文化底蕴深厚。虽为蕞尔之区，实乃要塞之枢。素有“畿辅重镇”之称。俗话说“一方水土养一方人”。临洺的饮食文化，何尝不是如此的呢！而其中尤以“驴肉香肠”负有盛名其风格韵味，别具一格，为冀南名吃之一。 清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫 杜山竹，素有 卤肉、灌肠好手艺，来到了临洺关。那时，临洺关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，从幼年接受了祖上传流下来的熏肉技术，经他在配料、火候上的加工，煮出来的驴肉在冀南一带享有盛名，煮多少当天卖多少，生意兴隆，畅销各地。特别是驴板肠，又香又烂，肥而不腻，因而在乡亲中流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。（祁明星） |
