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1月14日从金华开发区市场监管分局获悉，截至目前，开发区已建成学校阳光厨房160家，其中智能阳光厨房40家，完成率超182%，学校幼儿园餐饮服务食品安全量化等级B级单位食堂新增52家，学校幼儿园A、B等级食堂占全区所有学校总数的96%。 去年以来，开发区把开展中小学和幼儿园食堂“阳光厨房”建设作为提高学校食堂食品安全水平、保障师生饮食安全的重要举措，进一步落实校园食品安全主体责任。 与原先的“阳光厨房”相比，学校智能“阳光厨房”将物联感知、图像识别、人工智能等技术应用于后厨，通过智控体系全面分析、监管后厨食品安全状况。比如，通过物联感应设备，可对温湿度、紫外线消毒灯、消毒柜、挡鼠板、留样柜等进行监测，并上传记录。通过AI技术，对从业人员未穿工作服、未戴工作帽、未戴口罩、抽烟、玩手机以及垃圾桶未上盖、非工作人员进入等不合规行为进行抓拍。建成后的智能“阳光厨房”，改变了以往的学校食堂管理模式，不仅可以线上巡查、远程监管、视频取证，大大提高监管效率，而且可以实现“后厨操作可看、食材来源可溯、食安管理可查、诚信承诺可示、餐饮服务可评”，让广大师生看得明白、吃得放心。 推进4D食品安全现场管理体系是目前餐饮业较为认可的一种管理体系，在管理中要实现整理、责任、执行和培训“四到位”，达到食堂经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房。据悉，在推进阳光厨房建设的过程中，开发区还积极通过培训等方式引入4D厨房管理模式。目前，开发区已有22家A级学校食堂都采用4D厨房管理模式。 |
