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传统年菜，从经济和营养角度看，无疑是既浪费钱物，又骤然以无限厚脂大肉硬填有限胃肠，大不利身心健康。由此便出现了现代的“春节综合症”，从某种意义上说，亦可理解为就是“年菜综合症”，因为正是填塞轰炸式的重油厚肉年菜，使人们胃疲头晕，营养过剩病高患高发。 由此我们想到，以充分自信、自省和更生，创造能力居于时代文明前沿的21世纪中国人的头脑里，已经不仅仅只是贫苦生活昔日的“传统”与“习俗”了。年菜的变化一直在与时俱进地深刻地进行着：求吉心理虽存，避讳禁忌早已淡漠许多；大器、整件肴品比重大大减少；果蔬原料比重明显提高；低醇、无醇饮料大大增多，高醇饮料比重明显降低；中心城市酒楼饭店“除夕家宴”要提前数月甚至半年预定，“除夕家宴”的意义已经发生明显变化；经济和精神的解放使越来越多的人们从年中传统的“物”的配角向主角实现心态转化，人们开始更多地思考年菜如何吃得更合理、更文明。 （作者系浙江工商大学中国饮食文化研究所教授） |
