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即便远走他乡，张大千也不曾亏待自己的胃。达利也不赖，70岁时还出了一本图文并茂的限量版食谱。 衣、食、住、行，是人生活的基本；视、听、嗅、味、触，则是人感知的基本。在“生活的基本”里头，也就只有这一个“食”，是需要“五感”皆备的。人们常说，吃什么，你就是什么——这是物质层面的；吃什么，也就能感知到什么——这则是精神层面。张大千深有体会，常常以画论吃，以吃论画：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪能学好艺术？”又说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”你瞧，这位艺术大家，怀着一颗多么热烈的“厨子的心”。
民国张大千于非闇花卉草虫册 石榴图 台北故宫博物院藏 “吃是人生最高艺术！”这是张大千的名言、也是宣言。张大千不仅喜好吃，而且会品尝。常说判断美食家的重要标准有两条，既爱吃，又懂吃。“爱吃”好理解，“懂吃”就是要知晓这道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并能下厨做出来，要色、香、味、形俱全才算得上全科素质。张大千不仅如此，还又画又记，留下丰富的“食谱”，字里行间都是颇为自信的满意。他便用这一颗吃货心、一手好厨艺，广结天下好友。 即便远走他乡，在条件极其艰苦的敦煌，他也不曾亏待自己的胃。他在敦煌有一菜谱，菜式包括羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌等。食材常常出其不意，这个“佛脚冰激凌”所用的冰，取自佛像脚下。而千里沙漠，何来的鲜蘑菇？原来，张大千住地有一排杨树，他发现杨树下每年7月长出蘑菇，每天可摘一盘。离开敦煌的时候，他甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图送给常书鸿，地图上详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿感动不已。 |
