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4.蒸锅加水烧开上汽后，将鱼放入锅内。 5.中大火蒸6-7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟。 6.端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。 7.取小碗倒入适量蒸鱼豉油，加水拌匀，倒入锅内烧开。 8.另取一锅，烧一些热油。 9.将烧热的豉油调料浇在鱼身上，再将热油迅速浇在鱼身上即可。最好趁热食用，冷了鱼会发腥。 橙汁藕片 寓意“佳偶天成”的橙汁藕片，是丰盛的年夜饭餐桌上的“小清新”。莲藕还会散发出一种独特清香，并含有鞣质，能增进食欲，促进消化。 原料：莲藕一节、橙汁、盐。 1.嫩藕去皮洗净，切成0.2厘米厚的薄片，为防止藕片变黑，可把薄藕片浸入淡盐水里片刻。 2.锅里加水煮开，藕片放入沸水中焯至沸水再次沸腾，立刻把藕片捞起，浸入冰矿泉水中10分钟（这一步骤可使藕片咬起来更加爽口）。 3.容器里倒入橙汁，放少许盐以降低橙汁的甜度不至于腻，把藕片放进橙汁里浸泡一夜即可。 富贵年糕炒蟹 年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。螃蟹也有“和谐”的寓意，这一道富贵年糕炒蟹，有蛋白质也有主食，非常适合年夜饭餐桌。 原料：年糕1包，红花蟹2只，洋葱半个，姜、盐、味精、白糖、料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、香油。 1.把年糕用水泡20分钟。 2.把螃蟹洗净切块，抓干淀粉后，倒入热油中，炸成红色，捞出沥油。 3.锅内加点油，放蒜末、姜末爆香，加入螃蟹翻炒。 4.再加料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、盐、白糖调味。 5.放入年糕翻炒，加少许热水，放入彩椒丝、洋葱丝、味精，香油炒匀出锅即可。 |
