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虽说现在很多人选择下馆子吃年夜饭，但要论团圆氛围，还是比不上自己在家备上一桌好菜。一年里最重要的一顿饭，该怎么准备，才能让一家老小吃得吉祥、吃得开心呢？那么，本期就让营养学家、美食达人和大厨手把手来教你怎么筹备一桌丰盛健康的年夜大餐吧。 发财猪手 不少地方都有这个老规矩：大年三十一定要吃猪手，寓意“发财就手”。 原料：猪蹄2个、红枣、腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。 做法： 1.将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换两次水，放清血水。 2.锅烧热倒入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角，小火煸香。 3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。 4.加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后加入开水。 5.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。 6.撇去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易地扎穿猪蹄时，放入洗过的红枣。 7.继续焖10分钟，最后根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。 五谷丰登 春节也是盘点一年收获的季节。一笼五谷丰登，不但颜色艳丽，更是营养丰富，你所需的营养都可以吃得到。 原料：金瓜、玉米、花生、紫薯、栗子、山药 1.花生、栗子洗净表面，捏开小口。 2.紫薯、玉米、山药分别洗净，切寸段。 3.金瓜洗净、切开去瓤籽，切小块。 4.将食材依次摆入蒸笼中。 5.大火蒸30-40分钟即可。 家常蒸大肉丸子 提起猪肉，在这年夜饭里是绝对不能少的。因为除了要健康美味，年夜饭还对明年寄予着各种美好的期许。因此菜品也要讨个好彩头，有了猪肉就“珠圆玉润”，大家伙明年过得滋滋润润的。 原料：猪肉馅半肥半瘦一斤、荸荠4个、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋1个、八角。 1.荸荠洗净去皮，用刀拍碎。 2.葱姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中。 3.肉馅里加入荸荠，打入一个鸡蛋。顺着一个方向搅打。 4.加入盐、五香粉，一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水、花椒水，直至肉馅儿微微上劲儿。 5.盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手搓成大丸子。 6.煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用。 7.锅内倒入高汤，放入葱姜大料大火煮开。 8.将煎好的丸子放入汤内，再倒入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油，拣去葱姜八角即可。 黑松露红烧肉 说起妈妈的味道，很多人第一个想到的就是自己妈妈做的红烧肉。那碗红烧肉里，承载的不仅是美味，更是一种思乡的情绪。如果你觉得红烧肉太普通，那么加入上好的黑松露，就能让普通的红烧肉升级好几个档次。 原料：有机五花肉、云南黑松露、香叶、小茴香、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、料酒。 1.五花肉洗净，用刀使劲在肉皮表面刮刮，肉皮表面是洗不干净的，一定刮刮，就会看见肉皮其实很脏。 2.刮好皮的五花肉切成大块，这样炖出来五花三层，吃着痛快。 3.锅内加油，放入葱姜片煸出香味，将五花肉块放入油锅煸炒。 4.煸炒至五花肉出油后，将油倒出，放入香叶、小茴香继续煸炒，煸到肉表面焦边，倒入少许生抽。 5.冰糖砸碎（也可以用白砂糖），冷锅烧热放入一勺油，倒入冰糖末，冰糖末和油的比例是1：1，中火，锅铲顺时针搅，边炒边看颜色，接近棕红泡泡冒出即可关火。 6.将煸好的肉和糖色一起倒入珐琅锅内，加入一点老抽、盐、黄酒、水，水开后盖盖用小火炖一小时左右。 7.黑松露刨片放在红烧肉上，吃的时候一块肉放上一片黑松露，浓郁鲜香。 油焖冬笋苹果 这道菜寓意“竹报平安”。传统的油焖笋常被诟病“油太多”，加上苹果就可以很好地中和，而且更添一份美好的祝愿。 |
