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图为砂锅出炉。 朱贵文 摄 “院墙上垒着好多砂锅的，就是他家。”在山西省长治市长治县南和村村民的口中，王文兵的住处并不难打听。18日，51岁的王文兵正在自家院子里烧制南和黑砂锅，他家已有四代人传承这种在当地流传数百年的黑砂锅制作工艺。 传统的砂锅是陶器的一种。南和黑砂锅以南和村南岭山上的泥土为主要原料制作，作为一种流传数百年的传统民间手工艺器皿，南和黑砂锅保留着长治市唯一一家以传统方法用手工拍打捏制泥土，从而制成砂锅的工艺。
“黑砂锅传热快、散热慢，透气性好，可用于炖、煮、煲汤等，用它烹制的食物味道醇厚、鲜美，被人们概括为‘煎药不变性，煮粥不失营养，炖肉香又嫩’。”王文兵说。 朱贵文 摄 “黑砂锅传热快、散热慢，透气性好，可用于炖、煮、煲汤等，用它烹制的食物味道醇厚、鲜美，被人们概括为‘煎药不变性，煮粥不失营养，炖肉香又嫩’。”王文兵说。 十几岁时，王文兵开始跟着爷爷和父亲制作黑砂锅，至今已有近40年。“一间小房子、一个火炉，全靠一双手和脚。”王文兵告诉记者，那时的条件异常艰苦，温度在冰点以下，光脚踩泥，脚能冻出疮，“穿着鞋踩的泥不够光滑，不能做砂锅，只能光着脚踩，到了冬天，泥水的冰冷能穿透全身”。 “一件砂锅要经过和泥、踩泥、制坯、上釉、烧坯等十多道工序，花费一个多星期时间才能做出来。如果一批同时做，要用一个多月。”王文兵说，南和黑砂锅制作选料考究，烧制出来没有裂纹、杂质，他至今使用祖上传下来的选料配方，以铝矾土、煤粉等材料混合，制作砂锅的土都由他从南岭山中拉回，一有时间，他便跑到山里选土。 “以前在南和村，做砂锅的有百十号人。”王文兵告诉记者，20世纪80年代后，市场出现很多机器生产的锅、碗等饮具，由于黑砂锅制作工艺繁琐，利润微薄，很多传统手工艺人或外出打工，或回家务农，另择谋生手段。 王文兵和他的家人一直坚持着黑砂锅的制作，某种意义上，他们一家充当着南和黑砂锅的“守护者”。如今，由于南和黑砂锅采用古老的传统手工制法制作，产品内外光洁、皮薄质细，天然绿色健康，因而被市场所喜爱，销往中国各地。 王文兵的儿子王志在大学期间选择陶瓷专业进修，毕业后又到景德镇学习陶瓷制作，回家后继承父亲的“衣钵”，掌握了传统手工砂器制作的所有工序和要领。如今，王文兵以儿子的名字命名的“王志砂锅合作社”已全面建成投产，他还在村里招募了有制作黑砂锅经验的工人，每年可生产2万余件各种砂器。
“一件砂锅要经过和泥、踩泥、制坯、上釉、烧坯等十多道工序，花费一个多星期时间才能做出来。如果一批同时做，要用一个多月。”王文兵说，南和黑砂锅制作选料考究，烧制出来没有裂纹、杂质。 朱贵文 摄 目前，王文兵和儿子在“守护”南和黑砂锅的同时，也加入了“创新”。合作社生产黑砂锅、炖罐、药锅、茶具等十几种产品，王志正在开发茶具、花瓶、工艺品等新产品，并将中华传统文化元素以及绘画等技艺融入其中，“要为砂器加入色彩，让砂器不再样式单一、颜色灰暗，而是色彩绚丽，各类产品百花齐放”。 “我和我的父辈们都是靠黑砂锅养活大，对这砂锅有了感情，我希望年轻人能够一直把这项工艺传承下去，把南和黑砂锅工艺发扬光大。”王文兵说。 |
