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清明上河图原来是“美食地图” 画中100余栋房屋，餐饮业店铺接近半数 1汴河岸边食店乃大排档 《清明上河图》上的一部分食店(不包括酒店与茶坊)都分布在汴河岸边、码头与路边，从建筑与设施看，都显得比较简陋，低矮的瓦房，摆开几张桌椅，桌是没有什么装饰的方桌，椅是长条的板凳，类似于今天的大排档。那应该是满足脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等人口腹之需的饮食店。 虽是街头大排档，价格也很是实惠，但菜式却算丰富多样：“专卖家常饭食，如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣”。 这些食店基本上都临街或临河而设，墙体被打通(便于采光及对顾客开放)，通常只以柱子承重。为了增加经营面积，有些食店还搭建接檐，使用遮阳伞。有些食店会在大门口装饰彩旗、市招，以招揽食客。有些食店十分重视内部的装修，将环境布置得非常雅致：“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客”。 2宋朝即有快餐叫餐服务 还有一个历史细节特别有意思：由于宋朝城市的餐饮业十分发达，“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。意思是说，宋代都市的小白领、小商人，跟今日的城市白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。——没错，宋朝开封的食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了。《清明上河图》就画了一个不知正往谁家送外卖的饭店伙计。 此外，那些流动性的“盘卖饮食”也值得注意。北宋的开封、南宋的杭州，夜市非常热闹，“大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”“又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹，又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾、海蛰鲊、清汁田螺羹、羊血汤……” 宋人对于饮食极讲究。即便是面向大众消费者的饮食摊子，也很注意干净、卫生，汴京中，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”。 《清明上河图》还画了几个盘卖食品的小商贩，这些小贩的头上或肩膀上顶着装食物的盘子或盒子，用一只手扶着，另一只手拿了一个可以开合的支架。将支架撑开，安放在街边，再将食盘或食盒放在支架了，便成了一个小小的街边摊点。 |
