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【编者按】 中国是牛奶生产大国，牛奶产量仅位于印度和美国之后，居世界第三位，约占全球牛奶产量的5%。 根据《中国奶产品质量安全研究报告(2016年度)》，我国奶业国际关联程度较高，受国际奶业发展的影响越来越大。2016年，全年进口奶制品同比增长12.6%。 国内消费者对国产奶的信心，似乎还没有从十年前的三聚氰胺事件中回温过来。 新希望乳业科技项目部总经理刘海燕说，中国的乳品工厂从三聚氰胺事件以前的2000多家逐步收缩到了现在的600多家。 在那次奶业震荡之后，国内奶企几乎是以壮士断腕的决心进行了整顿。 信心的重塑是一个漫长的过程。这个过程中出现任何负面新闻，都有可能让国内消费者重新质疑国产奶的质量水平。2010年中国乳业新国标的出台，在菌落群数和蛋白质的含量指标上因为和国际水平的差距，引起了很大争议，有人认为，这是在兼顾散户奶农无法提供高质量奶源的现状下，降低了标准。 新国标目前在修订中。不过纵观中国奶业这些年的发展，整体趋势在向着乐观的方向发展。奶牛养殖方式加快转变，家庭散养减少，牧场增加，进一步向标准化规模养殖方向发展;检测技术日益提升;同时对奶源的评估和监测，也从被动转向了主动。在2016年国家食品药品监督管理总局抽检的34大类食品中，奶制品、婴幼儿配方奶粉合格率都是最高水平。 2012年，国内奶产品质量与风险评估创新团队首次提出了“优质乳”的概念。团队成员之一、农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)副主任李松励表示，“优质乳”工程希望能够把好的奶源通过良好规范的加工工艺送达消费者。 李松励认为，从优质乳的角度，如何用最低的温度进行灭菌，以最大地保留牛奶中的活性物质这一重要营养价值，进口液态奶很难担当起优质奶的重任。优质奶来源于本土奶。这是团队11年来的科研结论。 |
